皖南菜
【菜譜功效】
補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 健脾開胃調(diào)理 氣血雙補(bǔ)調(diào)理
【制作材料】
主料：雞肉（150克） 香干（150克）
輔料：青蒜（10克） 花生仁（炒）（50克）
調(diào)料：醋（10克） 醬油（5克） 芝麻醬（10克） 白砂糖（5克） 辣椒油（5克） 花生油（8克）
【制作工藝】
1. 雞肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼后切成1.5厘米的方丁，置盤中待用；
2. 茶干（采石磯茶干）切成1.5 厘米的方丁，置盤中待用。
2. 花生米用熱水浸泡2～3 分鐘，瀝干水分，下溫油鍋中炸熟；
4. 青蒜洗凈用開水燙一下，切成粒狀；
5. 青蒜粒同芝麻醬、醬油、醋、糖、清湯10毫升、辣椒油一起調(diào)成鹵汁；
6. 將雞丁、茶干丁、花生米拌在一起，澆上鹵汁，吃時拌勻即可。
雞肉：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補(bǔ)虛損，補(bǔ)虛健胃、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
香干：香干含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素a、b族維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)價值較高。
青蒜：青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素b1、b2等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對預(yù)防癌癥有一定的作用。
花生仁（炒）：花生仁含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素e、煙酸、維生素k、鈣、鎂、鐵、鋅、硒等營養(yǎng)元素，有增強(qiáng)記憶力、抗老化、止血、預(yù)防心腦血管疾病、減少腸癌發(fā)生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經(jīng)；具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養(yǎng)調(diào)氣，清咽止咳之功效。陰虛內(nèi)熱，或內(nèi)火素旺之人，忌食炒花生，以免助熱起火。