普洱茶屬于黑茶，因產(chǎn)地舊屬云南普洱府（今普洱市），故得名。但現(xiàn)如今，普洱茶則是泛指整個(gè)云南用大葉種茶所制成的茶葉，也就是指云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟。“越陳越香”被公認(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點(diǎn)，“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于別的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”往往會(huì)隨著時(shí)間逐漸升值。
什么是普洱生茶？
普洱生茶是指用新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵處理。生茶茶性較烈，刺激。新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的苦味，色味湯色較淺或黃綠，生茶適合飲用，長(zhǎng)久儲(chǔ)藏、年復(fù)一年看著生普洱葉子顏色的漸漸變深。老生茶一般都是要在七年以上，才能算的上是老茶，這時(shí)候的老生茶普洱，香味越來(lái)越醇厚、茶湯也是開始變紅、有一股樟香的味道。
什么是普洱熟茶？
普洱熟茶是經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和，熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用質(zhì)量上乘的熟普，熟普也是值得珍藏的，同樣熟普的香味也仍會(huì)隨著陳化的時(shí)間而變得越來(lái)越柔順，濃郁。以1973年為分界點(diǎn)，1973年之前沒(méi)有熟茶。
怎么樣區(qū)分生茶與熟茶？
（一）生茶與熟茶的區(qū)別之“制作工藝”
生茶制作工藝是指將鮮葉進(jìn)行萎凋、殺青、揉捻、曬干后成為生散茶（曬青毛茶）；將曬青毛茶高溫蒸軟后放入模具定型，壓制成磚、餅、沱的形狀，經(jīng)過(guò)烘干或自然晾干后成為緊壓茶品。熟茶制作工藝是將曬青毛茶進(jìn)行人工灑水渥堆發(fā)酵成熟散茶，其他工序與生茶一樣。
（二）生茶與熟茶的最大區(qū)別——有沒(méi)有經(jīng)過(guò)“渥堆”發(fā)酵
渥堆是熟茶制作過(guò)程中的獨(dú)特工藝,是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn),是指將曬青毛茶堆放成一定高度(通常70厘米左右)后灑水,上覆麻布,在濕熱作用下進(jìn)行發(fā)酵。普洱茶又分為生茶與熟茶,生茶是未經(jīng)渥堆發(fā)酵的,刺激性比較大；熟茶是經(jīng)渥堆發(fā)酵的,不寒不熱。
（三）生茶與熟茶的區(qū)別之“外觀”
生茶的茶葉以青綠、墨綠色為主,有部分轉(zhuǎn)為黃紅色,通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫,則有烘干香甜味。熟茶的茶葉顏色為黑褐色或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色，有濃濃的渥堆味，類似于霉味，發(fā)酵輕者有類似龍眼的味道,發(fā)酵重者有悶濕的草席味。
（四）生茶與熟茶的區(qū)別之“湯色”
生茶的茶湯以黃綠、青黃、金黃色為主，好的陳年生茶的湯色一般橙黃明亮。熟茶發(fā)酵度輕者多為栗紅色,發(fā)酵度重者以暗紅色為主。
（五）生茶與熟茶的區(qū)別之“香氣”
生茶聞起來(lái)是茶葉本身的清香味，熟茶新茶則是有一種特殊的渥堆味，老茶熟茶則是渥堆味散盡后的陳香味，若是濕倉(cāng)陳茶或渥堆發(fā)酵沒(méi)掌握好的還會(huì)有點(diǎn)霉味，有霉味的則不能品飲！
（六）生茶與熟茶的區(qū)別之“口感”
生茶的口感強(qiáng)烈、茶氣足、刺激性較高，若經(jīng)高溫沖泡，茶湯清香、水甜而薄、略有苦澀味（好的生茶苦能回甘、澀能生津）。熟茶濃稠水甜，入口醇厚、綿軟，回甘、生津自然，幾乎沒(méi)有苦澀味，新的熟茶有渥堆味或略帶水味。
（七）生茶與熟茶的區(qū)別之“葉底”
新制生茶的葉底以綠色、黃綠色和暗綠色為主，活性高、較柔韌、有彈性，把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉(zhuǎn)，一般會(huì)回過(guò)來(lái)的是好茶。熟茶渥堆發(fā)酵度輕的葉底是棕紅色但不柔韌，重度發(fā)酵的葉底多呈深褐色或黑色，葉片硬而易碎。
（八）生茶與熟茶的區(qū)別之“功效”
生茶和熟茶同時(shí)具有消脂去膩、清熱、消暑、解毒、消食、去肥膩、利尿、通便、祛痰、祛風(fēng)解表、止咳生津、益力氣、延年益壽等功效。
熟茶：熟茶茶性溫和，可以降脂，降壓，防治動(dòng)脈硬化，預(yù)防便秘，利尿，養(yǎng)胃，適合多數(shù)人群，更適合中老年人群及胃寒等人群。
生茶：生茶富含茶多酚，性屬清涼，有清熱、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效；生茶富含茶多酚，性屬清涼，有降脂、清熱、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效，適合年輕人群，不過(guò)生茶的活性成份較多，因此易失眠者、感冒發(fā)熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。