泡茶，你有“自由模式”嗎？稍等一下，我不是想在這里看你的花式泡茶，而是想讓你知道，泡茶不管你有怎樣的“自由模式”，最終能不能通關(guān)，還要看你的茶湯表現(xiàn)穩(wěn)不穩(wěn)，舒服不舒服。對(duì)這個(gè)關(guān)鍵的把握，取決于你對(duì)水質(zhì)的認(rèn)知。“茶的心情水知道”說(shuō)著文藝，聽(tīng)著玄幻。來(lái)一桶水！我們一起來(lái)測(cè)一測(cè)水到底知道些什么。
泡茶最好用軟水，軟水泡茶特別香。
什么是軟水？什么是硬水？
通俗的講，水的硬度就是水中的溶解性固體總量。水中總固體溶解量底，硬度低，這樣的水被稱(chēng)為軟水。水中總固體溶解量高，硬度高，這樣的水被稱(chēng)為硬水；其中，硬度高主要是溶解的鈣離子和鎂離子高。
怎樣檢測(cè)呢？
日常泡茶，最方便的辦法就是使用tds測(cè)試筆檢測(cè)。
tds溶解性固體總量。測(cè)量單位為mg/l，它表明1升水中溶有多少mg溶解性固體，1mg/l=1ppm。
ppm值越高，表示水中所含的溶解物越多。
一般我們拿到tds測(cè)試筆的使用說(shuō)明，都會(huì)看到這樣一個(gè)ppm測(cè)試指標(biāo)說(shuō)明：
0～50——純度高
51～100——純度較高
101～300——純度一般
301～600——會(huì)結(jié)水垢
601～1000——口感較差，易結(jié)水垢
1000以上——不適合飲用
為了直觀說(shuō)明ppm值與水的軟硬的關(guān)系，這里我們列出一份ppm值與水的軟硬對(duì)照表：
非常軟——ppm0～70
軟——ppm70～150
微硬——ppm150～250
中度硬——ppm250～320
硬——ppm320～420
非常硬——ppm420以上
泡茶要用軟水，軟水泡茶特別香。硬度高的水，香不揚(yáng)，湯色不亮，口感滋味差。泡茶用水最好能使用ppm值在70以?xún)?nèi)的軟水。但要注意并不是ppm越小越好，幾近0的水，純凈水，用來(lái)泡茶不利于某些成分的溶解。大家有喝過(guò)純凈水，口感其實(shí)并不如礦泉水。so~對(duì)于泡茶的水，不要一味追求偏執(zhí)認(rèn)為純度越高越好。
你會(huì)燒水嗎？
噢~我不該這樣問(wèn)，顯得沒(méi)修為。我是想問(wèn)你燒水的時(shí)候，你是一定要燒開(kāi)？還是燒到你需要的水溫即可？還有，你覺(jué)得重復(fù)燒開(kāi)一壺水好不好？
泡茶燒水，是先燒開(kāi)后再降溫到所需水溫沖泡，還是需要多少度的水就燒水加熱到那個(gè)溫度？這個(gè)取決于水的衛(wèi)生情況。
如果需要高溫殺菌，或是要讓假性硬水變?yōu)檐浰?，那么就要先將水燒開(kāi)到100℃，然后再降溫至你需要的泡茶水溫。尤其在戶(hù)外喝茶，取水泡茶最好要把水燒開(kāi)。
如果是能保證衛(wèi)生的水，可以直接飲用的水，就不必?zé)_(kāi)，可以燒水加熱到所需泡茶水溫即可。
重復(fù)燒開(kāi)一壺水，會(huì)導(dǎo)致水中的含氧量降低，進(jìn)而不利于茶湯的表現(xiàn)，所以要有意識(shí)的避免把水煮老了。含氧量高的水喝起來(lái)爽口，泡茶更有活性，更顯茶香。
對(duì)于山泉水泡茶的建議
活水？山泉水不就是活水，自古都說(shuō)山泉水最適宜泡茶。建議有條件一定要對(duì)山泉水檢測(cè)后再飲用，盡管有些山泉水長(zhǎng)期有人飲用，但是有些有危害的微量元素、病菌是不容易檢測(cè)到的。如果這口山泉受到污染，流經(jīng)的地方有污染源，這樣的山泉水萬(wàn)不可用。
哪些水不宜泡茶？
自來(lái)水常用的殺菌方法是加氯，自來(lái)水中難免會(huì)有殘留的氯，余氯有損茶湯香氣，有礙身體健康，不宜用來(lái)泡茶。另外，因?yàn)閮?chǔ)水不當(dāng)造成水有雜味，比如泥土味、鐵銹味等，這樣的水也不宜用來(lái)泡茶。
“八分之茶，遇十分水，茶亦十分。”意思就是說(shuō)用特好的水泡一般的茶，泡出來(lái)的茶也特好喝。這也明確告訴你，如果你的好茶，使用了不好的水來(lái)泡，那就會(huì)毀了你的好茶。水質(zhì)對(duì)茶湯的影響，這應(yīng)是每一位茶師的基本認(rèn)知。
本期微茶師報(bào)告整編參考書(shū)籍《茶道入門(mén)——泡茶篇》蔡榮章著