當(dāng)你坐下來泡茶時(shí)，自泡自飲也好，與親友隨品也罷，抑或與茶友泡而論茶，只要你在泡茶，你就是主泡手。自己喝得好不好，大家品得怎么樣，很大程度上就取決于泡茶的人——主泡手。我們以茶友圈品茶會為主，來聊聊主泡手。
主泡手的兩個(gè)通用衡量標(biāo)準(zhǔn)
簡單地講，主泡手是指在某個(gè)品茶場合負(fù)責(zé)泡茶的人。在一些相對正式的品茶會、品鑒會中，還會根據(jù)需要安排副泡手，甚至安排協(xié)助處理煮水等工作的“茶童”。
在一場茶會中，把茶喝好顯然是很重要的。要讓席中人把茶喝好，主泡手就顯得十分重要了。
茶會，按照參加人群不同，可以分成不同的類型。常見的有五種：家庭式喝茶、親友小聚型茶聚、商務(wù)型接待茶會、茶友圈品茶會、正式品鑒會。
不同類型的茶會，衡量茶會成功與否的標(biāo)準(zhǔn)不同，對主泡手的要求自然也就不同。家庭式喝茶，一家人喝得舒心就可以；親友小聚型茶聚，能夠以茶助興就可以了；商務(wù)型接待茶會，往往需要融入茶文化的分享；茶友圈品茶會，則以交流泡品心得為主；正式品鑒會，則須客觀沖泡以供嚴(yán)謹(jǐn)品評。
撇開正式的品鑒會，對于上述其他四種茶會來說，我們以效果為導(dǎo)向，衡量一位主泡手成功與否有兩個(gè)通用的衡量標(biāo)準(zhǔn)：能否讓席中人把茶喝得愉悅？能否讓席中人愉悅地喝茶？
聽起來簡單，然而并不簡單。我們不妨把自己代入到茶會席中喝茶人的角色中來，試想一下這樣的場景：坐下來喝茶，哇，茶好喝，還一道接一道都好喝，有舌尖上的享受，自然愉悅；在整個(gè)喝茶的過程中，喝茶的氛圍令人輕松舒適，交談氣氛愉悅，在茶會過程中令人身心愉悅。顯然，這并不容易做到。這就要求主泡手要泡得一手好茶，還要hold得住這茶會的場。
那么，怎樣才能做到呢？
讓席中人把茶喝得愉悅
對于一個(gè)主泡手來說，要在一次品茶會中讓席中人把茶喝得愉悅，主要得精心安排茶單、細(xì)心準(zhǔn)備茶會所需、靈活把控茶會。
1、茶單的精心安排
茶單的安排，有兩種情況。一種是主動分享的，即是我有好茶，想和大家分享，例如接待親友來訪，或三五茶友茶聚分享；另一種是按需安排的，接待場合的茶會，要根據(jù)來客的喜好來安排。
不管是主動分享，還是按需安排，都需要根據(jù)茶會的時(shí)段、時(shí)長以及品茶人數(shù)、品茶者喜好等實(shí)際情況來進(jìn)行合理的安排。例如，三五茶友一個(gè)下午的茶聚、晚上一兩位親友來訪、公司有位好茶的重要客戶來訪，這三種情況下的茶單安排，顯然不一樣。三五茶友一個(gè)下午的茶聚，可以安排三四道茶，先來一道生普新茶嘗鮮、消滯，再品一兩款陳年生普，最后可以以煮茶或泡陳年熟普暖胃收尾。晚上一兩位親友來訪，一般待的時(shí)間就1~2個(gè)小時(shí)甚至更短，一般可以根據(jù)客人的喜好來選擇一兩款茶，以陳年生普、熟普、紅茶或?yàn)觚埐璧葴睾皖惒杵窞橹?。公司有愛茶的重要客戶來訪，則可以根據(jù)客戶的喜好精心安排，可以是對口味的，也可以是嘗鮮的。
總體來說，要合理安排好茶單，主要遵循適體、適口，適時(shí)、適場。當(dāng)然，茶單的選擇，也要考慮時(shí)間和季節(jié)。例如，上午和晚上以溫和類茶品為主，中午及下午可以選擇消滯提神的茶品。值得強(qiáng)調(diào)的是，茶單的安排，需要突出一款主品茶，給席中人留下舌尖上的享受，最好能夠留下味蕾記憶。這些都需要靈活安排，并且在茶會前就做好準(zhǔn)備。
2、茶會前的細(xì)心準(zhǔn)備
茶會前的準(zhǔn)備，主要是“茶、水、器、物”四方面的準(zhǔn)備。我們以外出品茶會為例進(jìn)行說明。按茶單備好茶品，同時(shí)備上備用茶；準(zhǔn)備好品飲用水，一般應(yīng)準(zhǔn)備罐裝的礦泉水，如農(nóng)夫山泉；器，主要是煮水器、泡茶器（紫砂壺和蓋碗）、品茗杯以及茶洗、茶夾、公道杯、茶巾等茶席用品；此外，還要準(zhǔn)備茶點(diǎn)，也可以帶上藍(lán)牙音箱助興。
物品備妥，還需提前做好品茶會現(xiàn)場的準(zhǔn)備工作，備席、溫壺滌器，靜待茶友到來。提前做好準(zhǔn)備，喝茶的人到場后，隨時(shí)就可以喝茶了。筆者每次外出與茶友茶聚，總是早早到場備好茶席的。
3、茶會中的靈活把控
在茶會上，主泡手要樹立“泡給大家喝”的理念，以“大家合口味”為結(jié)果導(dǎo)向來掌控沖泡。因而，需要詢問大家對茶湯濃淡度、口感等品飲體驗(yàn)的感受，以對沖泡手法進(jìn)行靈活調(diào)整。
讓席中人愉悅地喝茶
要在一次品茶會中讓席中人愉悅地喝茶，一方面得布置好茶席茶空間，另一方面還得營造愉悅的品茶氛圍。
1、茶席茶空間的布置
按場合不同來分，常見的茶席，有家庭茶席、辦公場合茶席、茶館茶席、特定布置的茶席幾種。前兩種是相對固定的茶席，茶館的茶席有時(shí)候需要根據(jù)主泡手的習(xí)慣和茶會的定位增配茶器，而特定布置的茶席則是“從無到有”的布置。
一般來說，茶席的布置應(yīng)該遵從“簡潔、大方、實(shí)用”的原則。其中，茶盤的作用很大，筆者和不少茶友都使用筆者和不少茶友都使用電木茶盤，因其排水通暢，茶盤容易保持干爽整潔，而不是濕漉漉，令人心情舒暢。
特定布置的茶席，一般按干泡法安排，方便備器，也方便布置。逸品茶友會外出的品茶會，一般都采用干泡法茶席。
當(dāng)然，條件允許的情況，可以對茶席所在的茶空間進(jìn)行布置，例如插花。幽靜優(yōu)雅的環(huán)境，能夠營造品茶的好心情。
逸品茶友會主張品茶生活化，茶友們對茶空間也沒有過多的要求，舒適是最重要的，一般來說，通風(fēng)、光線充足、相對寬敞、幽靜，便是品茶的好地方。如遇空氣清新、視野開闊之地，那便更好了。逸品茶友會有時(shí)候也會到戶外優(yōu)雅之地品茶，心情格外舒暢。
2、品茶氛圍的營造
一場愉悅的茶會，離不開愉悅的氛圍。這就要求主泡手能泡一手好茶之外，還要能把控住茶會的場面，讓大家既能自由交流，又相對集中到令大家愉悅的話題上來。通常來說，“就茶論茶”是最好的話題。三五茶友，品著杯中茶，時(shí)而點(diǎn)評，時(shí)而聊點(diǎn)家常，自然舒暢，是最愜意的。
品茶氛圍的營造，一者靠主泡手的營造，二者靠席中茶友參與營造，兩者皆有而又能較好融合最好。
筆者充當(dāng)主泡手的場面，通常是以品茶為主題的，而且每一次都有不同的主題。因而品茶氛圍的營造，以交流品后感為主。如有茶友臨時(shí)參與，我們時(shí)常會玩“猜茶”，即讓其喝一杯茶后猜猜是哪一款茶，特別有意思。有時(shí)候，筆者主泡某一款茶時(shí)，會故意不透露茶品信息，讓大家“猜年份”或者“猜山頭”。遇上茶友會推廣新茶品時(shí)，還會讓大家“猜定價(jià)”。
席中茶友參與營造氛圍的情形，通常是活躍的茶友帶來茶點(diǎn)助興、分享某類信息，或者配合著主泡手點(diǎn)評茶品。也有其他安排之外的小插曲帶來了驚喜。例如，有一次筆者和一群小伙伴在華農(nóng)草坪上喝茶，茶會間，有一位小伙伴現(xiàn)場演奏小提琴《梁?！?，大家品著茶，欣賞著音樂，涼風(fēng)拂面，身心都陶醉了。
愉悅的品茶氛圍，是輕松愜意的，大家不用拘束，每個(gè)人都有參與感，老茶友愿意分享，新茶友賓至如歸。通過這種交流氛圍營造，使得大家參加每次品茶會都有所收獲，乘興而來，愉悅而歸。