通過培土軟化生產(chǎn)的韭黃，又稱“地芽”，肉質(zhì)鮮嫩，纖維含量低，品質(zhì)好。培土軟化韭黃技術(shù)適合于一年四季，但多在入冬前軟化，具體培土軟化方法為：
1、地塊選擇：選擇2年或2年以上生韭菜地塊為軟化田，畦幅要求為2.4m左右，其中畦面兩邊留出0.4m，以便操作和培土?xí)r取土，軟化前的韭菜地必須離前次收割或收種2個月以上，并要求韭菜植株生長老健，無病害。
2、軟化前準(zhǔn)備：軟化前2-3天，要施足肥料，一般畝施復(fù)合肥50公斤，或畝施有機(jī)復(fù)合肥60公斤，每孔韭菜的上部三分之一處用秸稈捆扎，有收籽后殘留花薹，可把花薹向下折起來。
3、培土：一般分二到三次，第一次培土?xí)r，韭菜上部葉尖要露出10-15cm，露出的韭菜葉仍會向上生長，半個月后，第二次培土，如打算需三次培土，上部葉片可再露出8-10cm，最后一次培要蓋實所有葉片，確保全株韭菜不見光，在土坯上蓋一層薄膜，用于防雨和冬季保溫。
4、收割：要掌握適時收割，過早收割品質(zhì)差、產(chǎn)量低，過遲收割會出現(xiàn)爛芽現(xiàn)象，收割期可定在培土后20-40天內(nèi)。割前先還土到原處，還土后要盡快收割，防止韭黃返青。