打油茶是侗族特有的一種飲食習(xí)慣。侗語(yǔ)稱為dos xeec，意為放茶、做茶。當(dāng)?shù)貪h話稱之打油茶。其主要原料是“陰米”。
陰米都預(yù)先備制，制法是：將糯米拌油或粗糠后蒸熟、陰干，再用碓臼舂成扁狀，去掉粗糠。打油茶時(shí)先將陰米拌河沙炒或油炸成米花備用。接著把配料花生、黃豆、芝麻等炒熟。配料沒有定規(guī)，時(shí)鮮瓜菜、豬肝、蝦米都可以放，還可以放些蔥花、姜絲等作料。原料準(zhǔn)備就緒后就煮茶水。放一把米在鍋里炒到焦黃，再添上本地土制的上好茶葉炒拌幾下加水煮沸，濾出渣子。把茶水倒進(jìn)盛著米花等原料的碗里便是油茶。春節(jié)期間的油茶還要加兩塊手指寬的油煎糍粑。北部地區(qū)喜歡在油茶中放紅薯。
油茶可稱侗族的第二主食。過去，人們不僅早餐吃油茶，每頓飯前都要吃油茶。油茶是招待客人的傳統(tǒng)食品。特別是婦女往來(lái)，常聚于一起打油茶。吃油茶只興用一只筷子?？腿顺粤擞筒璨贿€筷子，表示還要再吃；還了筷子，則表示多謝主人，不用再添了。