目前市場上有安吉白茶、福鼎白茶和云南月光白，都被稱為白茶，那么它們又有什么區(qū)別呢?
安吉白茶
安吉白茶屬于中國六大茶類中的綠茶類。與中國六大茶類中“白茶類“中的白毫銀針，白牡丹是不同的概念。安吉白茶是一種特殊的白葉茶品種。安吉白茶和傳統(tǒng)的白茶不一樣，她屬綠茶類。
白化返綠是安吉白茶的一種特殊的生理機制。早春幼嫩芽呈玉白色。以一芽二葉為最白。春茶后期隨氣溫升高，光照增強。葉色逐漸轉為花白相間。氣溫超過25℃，夏秋茶為綠色，故而安吉白茶采摘時間只在春季二十天左右，每年采摘生產時間為清明至谷雨。高氨低酚是安吉白茶香高味鮮的生化基礎。
在安吉冬天時-8℃~-10℃低溫過程長期保持二十天以上，導致安吉白茶葉綠素缺失。
精品安吉白茶：外型看上去，條直顯芽、芽壯勻整、嫩綠鮮活、透著金黃，沖泡后葉是白的脈是綠的，葉白脈綠是識別安吉白茶的標志。
福鼎白茶
福鼎白茶是中國六大茶類之一。為福建的特產,主要產區(qū)在福鼎、政和等地。加工工藝簡約而不簡單，僅是萎凋和干燥。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。白茶具有外形芽毫完整,滿身披毫，毫香蜜韻，湯色杏黃清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。屬自然輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其中有一款白毫銀針，滿披白毫、如銀似雪而得白茶之名。
華茶一號良種——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，人們采摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬干或用文火足干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來。
云南月光白
月光白又名月光美人，也被稱為月光白茶、月光茶，是普洱茶中的特色茶。此茶主產于云南省思茅地區(qū)，其采摘手法獨特，須在月光下制作，每批茶葉的粗制要在一天內完成。其名來歷說法不一，一種說法是：此茶采特殊制作工藝，制成的茶，葉面呈黑色，葉背呈白色，黑白相間，葉芽顯毫白亮像一輪彎彎的月亮，一芽二葉整體看起來就象黑夜中的月亮，故得名“月光白“;另一種說法是：此茶在夜里，就著明月的光亮，采摘嫩芽為原料，并且從采收到加工完成，均不能見陽光，而僅在月光下慢慢晾干，且采樹的均為當?shù)孛烂材贻p少女，故得名“月光美人“。
在品質轉化上，月光白的轉化后的蘭香和蜜香多類似烏龍茶之香，滋味口感，湯色也更是接近。但是月光白的保存期現(xiàn)對于普洱茶來說是非常短的，月光白茶一般只有2—5年的時間，在此間香氣會隨時間而慢慢減弱。
云南月光白雖然叫白茶，但與名義上的正統(tǒng)福鼎白茶并不相同，它是普洱茶的一種，采用了類似于福鼎白茶的加工工藝，成品后的月光白口感游走于生茶和烏龍茶之間，是一個比較特殊的品種。
月光白茶不宜久存，時間長則香氣漸弱，當年飲用口感鮮而甘醇;而福鼎白茶不懼久存，越存越好，時間的沉淀帶來茶葉內部的物質轉化，隔段時間打開來喝，滋味都不一樣。