每年這個(gè)時(shí)候，山上放眼望去一碧千里，正是采茶的大好時(shí)節(jié)。
普洱茶鮮葉的采收，從每年2月下旬至11月中旬都可進(jìn)行，按照傳統(tǒng)的劃分方法，清明至谷雨所采的茶葉稱(chēng)為“春尖”（春茶），白露至霜降所采的茶葉稱(chēng)為“谷花”（秋茶）。
采摘下來(lái)的鮮葉是需要進(jìn)行評(píng)定等級(jí)的，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，分為4個(gè)因素，分別是：嫩度、勻度、凈度和鮮度。
01嫩度
嫩度是鮮葉分級(jí)驗(yàn)收的主要依據(jù)。
根據(jù)茶類(lèi)對(duì)鮮葉原料的要求，依芽葉的多少、大小、嫩梢上葉片數(shù)和開(kāi)展程度以及葉質(zhì)的軟硬、葉色的深淺等評(píng)定等級(jí)，以一芽二葉為主，兼采一芽三葉和細(xì)嫩對(duì)夾葉。
02勻度
勻度是指同批鮮葉的物理性狀的一致程度。
凡品種混雜、老嫩、大小不一、雨露水葉與無(wú)表面水葉混雜的均影響制茶品質(zhì)，評(píng)定時(shí)應(yīng)根據(jù)鮮葉的均勻程度適當(dāng)考慮升降等級(jí)。
03凈度
凈度是指鮮葉中夾雜物含量的多少。
凡鮮葉中混有茶花、茶果、老葉、老梗、鱗片、魚(yú)葉以及非茶類(lèi)的蟲(chóng)體、蟲(chóng)卵、雜草、沙石、竹片等物的，均屬不凈。輕者應(yīng)適當(dāng)降級(jí)，重者應(yīng)剔除后才予以驗(yàn)收，以免影響品質(zhì)。
04鮮度
鮮度是指鮮葉的光潤(rùn)程度。
葉色光潤(rùn)是新鮮的象征，采摘下來(lái)的鮮葉，需及時(shí)攤開(kāi)放在陰涼的地方，凡鮮葉有異味、不衛(wèi)生以及有其他劣變的應(yīng)拒收或視情況降級(jí)評(píng)收。
除了上面所講的4個(gè)因素，《gb/t 22111-2008 地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》中對(duì)普洱茶的鮮葉分級(jí)也有明確規(guī)定的：
總而言之，在茶葉采摘的過(guò)程中，因品種、氣候、地勢(shì)以及采法的不同，芽葉大小和嫩度也會(huì)存在一定的差異，如不進(jìn)行適當(dāng)分級(jí)、驗(yàn)收，則會(huì)影響茶葉品質(zhì)。