顏色是食品非常重要的外觀特征，用戶(hù)在選購(gòu)冰淇淋時(shí)，常常會(huì)根據(jù)外觀顏色來(lái)判斷冰淇淋的口味，因此冰淇淋顏色的一致性就非常的重要。為了管控冰淇淋顏色的一致性，在冰淇淋顏色調(diào)配生產(chǎn)過(guò)程中，就可以使用分光測(cè)色儀來(lái)進(jìn)行管控。
冰淇淋顏色一致的重要性：
顏色是食品非常重要外觀特征，許多的研究實(shí)驗(yàn)表明，我們所看到的食物顏色會(huì)直接影響我們進(jìn)食時(shí)的體驗(yàn)。例如特定外觀顏色的冰淇淋可以刺激人們的食欲，而有些超出人們固有印象顏色的冰淇淋則可能會(huì)遭到差評(píng)。草莓風(fēng)味的冰淇淋往往是粉紅色的，藍(lán)莓風(fēng)味的冰淇淋則為藍(lán)色。這些使用天然香草調(diào)味的冰淇淋顏色往往與其天然色素顏色相匹配，并且不同于使用香草醛調(diào)味的冰淇淋的顏色。
在人們的感官記憶中，消費(fèi)者會(huì)希望購(gòu)買(mǎi)的冰淇淋呈現(xiàn)特定的顏色，無(wú)論其外觀是否與風(fēng)味直接相關(guān)。如果在購(gòu)買(mǎi)草莓風(fēng)味的冰淇淋時(shí)，呈現(xiàn)的顏色不是記憶中的粉紅色，就會(huì)影響消費(fèi)者的購(gòu)物體驗(yàn)，這是一種由產(chǎn)品顏色直接刺激人眼的感覺(jué)。因此，冰淇淋制造商們將會(huì)盡可能保持同一品牌同一風(fēng)味產(chǎn)品的外觀顏色，從而獲得消費(fèi)者的忠誠(chéng)度。
分光測(cè)色儀在冰淇淋顏色調(diào)配中的應(yīng)用：
冰淇淋的理想顏色是一個(gè)主觀的判定，并且會(huì)根據(jù)每個(gè)制造商的制造和偏好而有所不同。但是在測(cè)定冰淇淋調(diào)色配色結(jié)果時(shí)，創(chuàng)建和重現(xiàn)該顏色就需要一個(gè)客觀的分析工具。分光測(cè)色儀就是一種適合各種復(fù)雜測(cè)量環(huán)境的光學(xué)測(cè)量?jī)x器，通過(guò)復(fù)雜的光學(xué)條件測(cè)量出冰淇淋調(diào)色配色過(guò)程中各個(gè)試樣的顏色，準(zhǔn)確地捕獲可見(jiàn)光譜的反射率值，然后通過(guò)對(duì)比試樣與標(biāo)樣的光譜反射率差異，從而評(píng)定產(chǎn)品的偏色情況，進(jìn)一步改善冰淇淋調(diào)色配方，從而將冰淇淋調(diào)色配色的顏色差異控制在合理的范圍內(nèi)。
將分光測(cè)色儀應(yīng)用于冰淇淋生產(chǎn)過(guò)程中后，當(dāng)該批次冰淇淋產(chǎn)品超過(guò)所需色差范圍內(nèi)時(shí)，儀器就會(huì)自動(dòng)提醒您，從而實(shí)時(shí)管控冰淇淋的生產(chǎn)品質(zhì)。在冰淇淋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，分光測(cè)色儀助力冰淇淋顏色的調(diào)配，能夠幫助企業(yè)量身定制冰淇淋的外觀色彩，并始終如一的重現(xiàn)每批產(chǎn)品顏色，從而獲得更多消費(fèi)者的青睞。同時(shí)，在減少材料和人工資源浪費(fèi)，降低產(chǎn)品不良率方面為企業(yè)帶來(lái)更加直觀的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。