花草茶沖泡的訣竅:沖泡花草茶其實并不復(fù)雜,與沖泡紅茶、中國茶有不少共通的原則。基本上只要把握以下幾項重點,自己在家也能完成一壺既可口又益身的花草茶。
沖泡花草茶的原料品質(zhì)及用量
想泡出美味的花草茶,先決條件是選擇品質(zhì)優(yōu)良的原料,可以參考前述“花草茶的選購與保存”一篇中的建議。至于原料的用量,得根據(jù)各種藥草的特性來斟酌。原則上濃香類的藥草可以少放些,如果是選用新鮮藥草,則其分量是干燥原料的2-3倍。
沖泡花草茶的用水,水質(zhì)與水溫都是誘發(fā)花草茶色香味的重要因素。泡茶用水取自潔凈的山泉、活井或溪流最好,若不易取得,也可選擇質(zhì)純的礦泉水,然后將水煮沸,沖泡時的水溫在95度左右,如此泡出的茶澄亮色正,味道也佳。至于用水量的多寡,若以最常用的玻璃壺為茶具,一壺為5oocc。
沖泡花草茶的泡茶方式
許多種花草茶可用壺泡法也可用鍋煮法,通常以前一種為多?;?、葉等原料因為較容易釋出內(nèi)含成分,采用壺泡法即可。若原料是果實、樹皮、根、莖等堅韌部分,采用鍋煮法比較能萃中的精華(特別是以求得藥效為目的時)。
煮茶的鍋是不銹鋼、玻璃或陶瓷材質(zhì)皆可,鐵制或鋁制品可能會引起化學(xué)變化,并不適合使用。進行時先將水煮沸,然后放入原料,繼續(xù)轉(zhuǎn)小火煮至藥草舒展開來,茶湯顏色及味道皆釋出,即可熄火。如果是采用壺泡法,沖泡前先用熱水溫壺燙杯,加入沸水時才不致溫差太大,影響茶香發(fā)揮。在煮茶和燜泡的過程中,鍋及壺一定要加蓋密閉,以免藥草中的揮發(fā)油隨蒸汽散逸。
花草茶燜泡時間
每一道花草茶各有最適合的炯泡時間,視花草本身的特性及取用部位而異,掌握得好,才能使藥草的本質(zhì)(包括色香味和藥理功能)完美呈現(xiàn)。大抵易釋出滋味的花、葉,浸泡5~15分鐘不等;至于較堅韌的果實、樹皮、根等需浸泡15分鐘以上。由于多種藥草含有單寧成分,泡太久了會產(chǎn)生澀味,茶色也不清澈。此外,第一泡時需浸久些,回沖即可稍縮短時間。
冰飲花草茶
炎炎夏日,冰飲胡椒薄荷茶、洋甘菊茶等,也很可口,只是得泡濃些。也就是原料用量不變,但水量減少1/3~1/2。才不會在加冰塊后稀釋了花草茶的滋味。
花草茶其它注意事項
花草茶最好是想喝多少就泡多少,喝不完要放入冰箱冷藏,再飲時色香味雖無法如初泡時完美,但可以延長存l~2日,超過3天以上就不適合再留了。