原則上是所有的茶類都可以用高溫沖泡，只要茶葉品質(zhì)過(guò)硬，即使用沸水沖泡也沒(méi)有太大問(wèn)題；而質(zhì)量稍差的茶，在高溫下就很容易暴露缺點(diǎn)。
好茶不怕開(kāi)水燙，在一定程度上可以判斷茶的品質(zhì)是否過(guò)硬。但也沒(méi)必要把沸水當(dāng)做檢驗(yàn)好茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)椴璧暮煤扰c否，除了原料和工藝，還跟沖泡有關(guān)。
好茶在高溫的沖泡下，絕不會(huì)產(chǎn)生劣質(zhì)茶那樣鎖喉、干燥的口感，也不會(huì)出現(xiàn)異味，但是并不是說(shuō)沸水沖泡是所有茶的最佳的泡法。
茶用沸水沖泡，在買茶時(shí)可以說(shuō)是個(gè)很不錯(cuò)的判斷茶好壞、性價(jià)比如何的有效方式。在品飲時(shí)絕不是最佳泡法。當(dāng)然你用白瓷蓋碗沖泡各種茶，用沸水沖泡茶時(shí)，由于容易掌握茶水分離時(shí)間，熟練了泡出的茶更地道。
茶與水不能隨時(shí)分離的茶具，泡茶時(shí)水溫和茶與水的比例是關(guān)鍵；能隨時(shí)分離的茶具，出水時(shí)間是關(guān)鍵。