目的：研究脈沖強(qiáng)光技術(shù)在饅頭表面*殺菌中的效果及其機(jī)制。方法：控制閃照距離為9~21cm,單脈沖能量為100~500j,閃照次數(shù)為0~20次,分析不同條件下*的失活規(guī)律,并將該優(yōu)化條件應(yīng)用于饅頭表面*的殺菌試驗(yàn),后采用透射電子顯微鏡技術(shù)分析脈沖強(qiáng)光技術(shù)對(duì)*形態(tài)結(jié)構(gòu)的影響,從而分析其殺菌機(jī)制。結(jié)果：脈沖強(qiáng)光在閃照距離為9cm,單脈沖能量為500j的情況下,閃照16次能對(duì)*產(chǎn)生良好的殺菌效果。該脈沖強(qiáng)光處理技術(shù)能降低饅頭表面的*1.72logcfu/g。透射電鏡觀察結(jié)果說明了脈沖強(qiáng)光可破壞*的細(xì)胞膜和菌體胞質(zhì)內(nèi)容物,從而造成細(xì)胞的失活。結(jié)論：脈沖強(qiáng)光可對(duì)*產(chǎn)生較強(qiáng)的殺菌效果,在饅頭加工業(yè)中具有一定的應(yīng)用前景。
【關(guān)鍵詞】脈沖強(qiáng)光;*;饅頭;殺菌