導(dǎo)讀：我們在品飲一款熟茶時，茶湯入口后，若口腔明顯感到茶湯中茶味與水味相分離，伴隨著水的味道。這樣的情況通常稱之為茶湯出現(xiàn)“水味”，那么這水味產(chǎn)生的原因是什么呢？
1、熟茶制作工藝造成
普洱熟茶以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)渥堆濕水發(fā)酵，機(jī)器分篩和人工挑揀后形成散熟茶。在渥堆濕水發(fā)酵時，水參與發(fā)酵的時間長達(dá)20—90天，茶葉吸收了大量水分，雖經(jīng)過翻堆、干燥，但茶葉中仍保留少量水分。
散熟茶在壓制成緊壓茶之需經(jīng)過灑水，使茶葉變軟，再經(jīng)過蒸汽后蒸壓成餅。在渥堆濕水發(fā)酵到蒸壓成餅的過程中，都有水的參與，這也給茶葉吸收水分創(chuàng)造了條件。同時水味在新制成三個月以內(nèi)的熟茶茶品上表現(xiàn)較為明顯。
2、倉儲因素
經(jīng)二次濕水發(fā)酵后存儲的普洱熟茶，雖能夠使茶品迅速轉(zhuǎn)化茶性更加溫和，但這樣的茶品容易發(fā)霉帶有水味，且味道濃烈刺鼻。同時若是倉儲的環(huán)境，過于潮濕，空氣水分含量高，茶品長期存儲于這樣的環(huán)境下，會漸漸吸收空氣中的水分，使茶滋味變得淡薄，茶湯中茶香較弱，水味明顯。
3、沖泡方式不當(dāng)
在沖泡時，茶水比例不當(dāng)，投茶量過少，會造成茶湯出現(xiàn)“水味”；以恰當(dāng)方式?jīng)_泡，茶品沖泡接近尾聲，即“尾水”時，茶湯也會出現(xiàn)“水味”。沖泡時投茶量和注水量的正確搭配，通常以1:30的比例，也就是1克茶注入30毫升的水，若是口味喜歡重些，也可1克茶注水20毫升。
“水味”在茶品新制成時較為明顯，經(jīng)過恰當(dāng)存儲一段時間后，“水味”會隨著空氣散去，只留濃郁茶味。茶品容易受潮，所以在倉儲時要做到倉儲環(huán)境的干燥，同時不能出現(xiàn)回潮、進(jìn)水的情況。沖泡時正確把握投茶量與注水量，也能在很大程度上避免茶湯出現(xiàn)“水味”。