茶的香和花的混合在一起，聞起來令人精神愉悅，喝起來使人神清氣爽?；ú柚凶畲蠓N類是茉莉花茶，過去的茉莉花茶多以品質(zhì)較差的綠茶為茶坯窨制，現(xiàn)在茉莉花茶原料茶也選用精細(xì)高檔的綠茶，除了濃郁的茉莉花香以外，茶的香氣和滋味也更嫩爽宜人。
別外，隨著時尚生活越來越豐富，花茶的家族里又增加了很多新的面孔，許多有保健功效的花草也被稱為“茶”，“花茶”的種類更加精彩和豐富多樣。
花茶的種類
家庭中常見和花有關(guān)的茶大致可以劃分為以下幾種：
①以綠茶、青茶、紅茶為茶坯，用帶有濃郁香氣和鮮花窨制而成的茶，窨制花茶并不是一次完成的，要經(jīng)過幾次茶葉和鮮花拌和窨制。在南方窨制花茶的花不只用茉莉花，還可用珠蘭茶，玳玳花、桂花等香花。
②干花與綠茶、紅茶、黑茶、青茶等一起沖泡調(diào)飲的茶。如兩廣一些地區(qū)的人們?nèi)粘ｏ嬘玫摹熬掌铡笔怯镁栈ê推斩韫餐瑳_泡而成。
③用干花和綠茶手工捆制造型后干燥制成的造型花茶。、造型花茶更大的價值是它們在水中多朵綻放的美麗，水里茶叢中鮮花綻放，隨著水的波動搖曳生姿，觀賞性非常強(qiáng)，但茶湯的滋味和顏色不是造型花茶的“強(qiáng)項”。
④直接用干花泡飲的花草茶。嚴(yán)格地說花草不是茶，而是一些可以飲用、具有一定保健功效的干花草，比如玫瑰茶、洛神茶（玫瑰茄）、勿忘我、金銀茶等。沖泡花草茶既可以加入一些茶葉一起沖泡，也可以不加入茶葉，但因與花有關(guān)，所以把花草茶歸入花茶并簡單介紹。
花茶的茶湯顏色
窨制花茶的茶湯色取決于茶坯的品種，如茉莉花茶茶湯就是綠茶的茶色，桂花烏龍茶就是烏龍茶茶湯的顏色，玫瑰紅茶就是紅茶茶湯的顏色。
造型花茶茶色就是綠茶的顏色。
茶草茶呈現(xiàn)的色彩比較豐富，有的是干花本身的顏色（如洛神花），有的湯色和花色不同（如玫瑰花，“茶”色呈淺綠色）
花茶的香氣滋味
窨制花茶、與干茶混合沖泡的花茶茶湯是混合的香花香氣和滋味。
造型花茶基本是綠茶本身的滋味。
茶草是花的香氣和滋味，很淡雅。
花茶辨別
①窨制花茶香氣鮮活、濃郁、好的窨制花茶通常用鮮花窨制3-5次，綠茶茶葉也是選用細(xì)嫩的新茶，喝起來自然無比香甜享受。而有些用窨過茶的花再用來窨制花茶，或用第二年的陳茶作茶坯，香氣自然不夠高銳，滋味淡然，也不鮮爽。
②用干花調(diào)飲花茶滋味主要取決于茶本身的優(yōu)劣，一般而言，高品質(zhì)的茶應(yīng)不會用來與干花調(diào)飲，除非出于對香氣和滋味的特殊喜好。
③造型花茶只有在泡開后才能知道它的造型是否完好，挑選時注意有無蟲蛀，花形是否完整。
④花草花經(jīng)過干制，保留了原來花的顏色，只要不散碎、干凈、香氣清新自然即可。