馬鈴薯作為重要的糧食作物，隨著生活水平提高，其主食地位逐漸淡化，其作為零食原輔料的地位逐漸突出。近年來(lái)，我國(guó)正在發(fā)力精深加工，推動(dòng)以鮮食為主的傳統(tǒng)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。
其中，甘肅省定西市作為我國(guó)馬鈴薯的主產(chǎn)區(qū)之一，近年來(lái)圍繞打造“中國(guó)薯都”戰(zhàn)略目標(biāo)，堅(jiān)持體系化良繁、標(biāo)準(zhǔn)化種植、精深化加工、多元化貯藏、高端化研發(fā)、品牌化營(yíng)銷(xiāo)，加快推動(dòng)馬鈴薯全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2020年定西市馬鈴薯原原種年產(chǎn)量和以精淀粉為主的馬鈴薯深加工產(chǎn)品年產(chǎn)量，雙上占到全國(guó)的約1/3。
定西市流傳著這樣一句俗語(yǔ)“定西有三寶，土豆、洋芋、馬鈴薯”，三者說(shuō)的都是同一種農(nóng)作物，足見(jiàn)馬鈴薯在當(dāng)?shù)氐闹匾匚?，也表明了定西人?duì)馬鈴薯的喜愛(ài)。截至2022年，定西市馬鈴薯全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)225億元，產(chǎn)業(yè)收入占農(nóng)民人均純收入的23%，馬鈴薯成了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)之一。
近年來(lái)，定西市“六抓”長(zhǎng)效機(jī)制推動(dòng)馬鈴薯由“致富薯”向“振興薯”嬗變。一是抓源頭提品質(zhì)，推動(dòng)良種繁育體系化；二是抓示范提標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)種植基地建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化；三是抓產(chǎn)品延鏈條，推動(dòng)產(chǎn)品加工精深化；四是抓銷(xiāo)售增渠道，推動(dòng)貯藏體系多元化；五是抓科技增效益，推動(dòng)科技研發(fā)高端化；六是抓質(zhì)量強(qiáng)宣傳，推動(dòng)產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)品牌化。
值得一提的是，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品精深加工是推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重要抓手，也是破解農(nóng)產(chǎn)品賣(mài)難滯銷(xiāo)、促進(jìn)農(nóng)民增收的重要途徑。目前定西市已經(jīng)建成萬(wàn)噸以上馬鈴薯加工龍頭企業(yè)32家，加工能力達(dá)86萬(wàn)噸，主要涉及全粉、變性淀粉、膨化食品、主食產(chǎn)品等加工制品，初步培育形成“精淀粉—變性淀粉—全粉—主食—休閑食品”的加工鏈條。
此外，為了提升馬鈴薯產(chǎn)品的質(zhì)量，馬鈴薯加工企業(yè)也在不斷改進(jìn)加工技術(shù)。例如，定西市的一家農(nóng)業(yè)科技公司采用蒸汽去皮技術(shù)對(duì)清洗后的馬鈴薯進(jìn)行去皮，不論薯形如何，都能夠較為完整地去皮，該技術(shù)不僅提升了馬鈴薯去皮效率，還提升了馬鈴薯利用效率，減少資源浪費(fèi)。另外，該公司還使用漂燙再冷卻工藝來(lái)生產(chǎn)馬鈴薯。據(jù)了解，切片后的馬鈴薯容易發(fā)生褐變，而漂燙再冷卻工藝可以有效防止這一變化，提升馬鈴薯全粉的質(zhì)量。
馬鈴薯作為我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的食品，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。如今，平平無(wú)奇的馬鈴薯已經(jīng)成為了地方推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)，而大力推動(dòng)馬鈴薯精深加工轉(zhuǎn)型，推動(dòng)薯類(lèi)產(chǎn)品創(chuàng)新將有利于促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。