米粉作為一種健康綠色食品,深受廣大消費者歡迎。但由于米粉需要浸泡后才可蒸煮,費時費力,食用不方便,而濕米粉可以直接蒸煮食用,因此濕米粉具有巨大的市場需求。濕米粉貯存一段時間后,逐漸發(fā)生老化,表現(xiàn)出手感變硬,韌性變差,脆且易斷,失去光澤,復水速度下降,風味變劣,消化吸收率降低,淀粉凝沉,可溶性淀粉減少。同時,濕米粉含水量高,水分活度大,微生物易生長繁殖,導致濕米粉保質期短,不能*保存,極易變質,嚴重的則會變酸和發(fā)霉。解決濕米粉的老化和保鮮問題,是濕米粉規(guī)?；a的技術關鍵。
含水量是影響米粉加工質量的重要工藝條件,三因素對濕米粉的綜合品質均有顯著的影響(p0.05)。適于濕米粉的加工條件為:玉米淀粉含量為15%、大米粉碎細度為80目、米粉水分含量為30%;
品質改良劑對濕米粉結構調控產生顯著影響,延緩米粉老化的主要因素有:單甘酯、變性淀粉、淀粉、磷酸鹽等添加劑,當玉米淀粉含量達到10%,變性淀粉達到2%以上時能達到較好的加工效果;
米粉生產中早秈米作為主料是決定米粉具有特殊的彈柔等物理特性和氣味、口感的主導因素,早秈米含量80%以上米粉的感官評價得分較高;
使用乳酸/醋酸鈉溶液(1.0%v/v)酸浸處理后密封包裝,再通過95℃、20min的水浴殺菌,能有效地抑制微生物的生長,達到保鮮目的。從研究結果可以看出,濕米粉生產環(huán)節(jié)多,影響其品質結構的因素復雜,在米粉生產和保鮮中控制品質改良劑、滅菌等關鍵因素可以改善米粉品質,并為濕米粉的保鮮工藝提供一定的技術支持。
gyw-1米粉水分活度儀原理：
冠亞gyw-1水分活度儀是一種常用的檢測儀器，在多個行業(yè)中都有一定的應用。水分活度儀可以應用于反應食品平衡狀態(tài)下的有效水分、穩(wěn)定性和生物繁殖的可能性，還可以衡量微生物忍受干燥程度的能力。水分活度主要反應食品平衡狀態(tài)下的自由水分的多少，反應食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品質變化的化學、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用，可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。冠亞水分活度儀是把被測樣品置于密封的空間內，在保持恒溫的條件下，使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達到平衡，這時就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數值。同時，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的，所以可以應用上述水分活度定義的公式，計算出被測食品的水分活度。
gyw-1米粉水分活度儀參數:
(1)傳感器:進口傳感器
(2)準確性:0.010aw
(3)分辨率: 0.001aw
(4)重 復 性：≤0.005
(5)測量范圍：0.000～1.000aw
(6)測量精度：溫度± 0.1℃
活度±0.012（@25℃）
測量時間:一般樣品幾分鐘
(8) 測量通道:單通道(多通道可選)
(9)顯示屏：7寸大觸摸彩屏
(10)校準方式: 自動校準(校正值補償)
(11)操作方式：觸摸
(12)顯示速度：實時顯示檢測曲線
(13)樣品皿容量:20ml
(14)溫度顯示:0-50℃
(15)輸出方式：微型打印機
(16)數據接口:rs232
(17)工作環(huán)境：溫度0～50℃ 濕度0～95%rh
(18) 功 耗：20w
(19)供電電壓：交流220v
(20)外形尺寸：280mm×226mm×120mm