用感覺器官評定茶葉的品質(zhì)（色、香、味、形）高低優(yōu)次的人員叫做評茶員。評茶員是經(jīng)過國家認(rèn)證的、以評茶為職業(yè)的人員，也是一種職業(yè)的名稱。按照《評茶員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，可分為五個等級：初級、中級、高級評茶員、評茶師、高級評茶師。專業(yè)考試機(jī)構(gòu)常年開展評茶員（師）、茶藝師等國家職業(yè)資格培訓(xùn)鑒定，主要授課內(nèi)容有理論知識課：茶葉感官審評與品質(zhì)記錄、茶葉基礎(chǔ)知識（包括加工工藝流程、茶葉精制與拼配、茶葉品種識別、貯藏及常見保健等基本知識）、茶文化、茶葉營銷、茶事服務(wù)禮儀、茶藝常識等等課程。
一、評茶員應(yīng)具備的基礎(chǔ)知識
1、大宗茶類的基本分類及形成茶葉不同品質(zhì)特征的關(guān)鍵加工工序；茶葉感官審評的基礎(chǔ)知識包括：茶葉感官審評室的環(huán)境條件要求；評查設(shè)施的規(guī)格要求；實物標(biāo)準(zhǔn)樣的定義；大宗茶類的審評方法。
2、熟悉茶葉的標(biāo)準(zhǔn)知識，如有關(guān)茶葉及檢驗方法的標(biāo)準(zhǔn)（企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）和有關(guān)茶葉質(zhì)量的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)（茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）等。
3、茶葉感官審評技術(shù)知識，包括評茶的基本功知識、雙杯找對技術(shù)知識、評茶術(shù)語的定義知識及大宗茶類毛茶等級的判定原則。
4、茶葉包裝標(biāo)識的基本知識
5、稱量器具使用的基本知識，如天平及其他計量器的使用方法。
6、相關(guān)的安全知識及有關(guān)法律法規(guī)知識。
二、評茶員應(yīng)具備的心理素質(zhì)
1、以超然的姿態(tài)接納各種茶，把各類茶作為獨立的個體，重視它的風(fēng)格，無好惡之心。
2、多品茗茶充分了解各類茶的品質(zhì)特征，以及其制作工藝。
3、就該壺茶現(xiàn)狀的鑒定與欣賞，包括采制的季節(jié)、生產(chǎn)環(huán)境、制作技術(shù)等等，而不是只看結(jié)果的高低。
三、具體品評的訓(xùn)練方法
想成為一名優(yōu)秀合格的評茶員就必須反復(fù)實驗，例如認(rèn)識欣賞各種不同種類的茶，可以找?guī)讉€小壺（大約150cc），利用大杯子作茶碗，自行操作，聯(lián)系自己的評茶能力。如果沒有那么多小壺，就拿飯碗或者湯碗來充當(dāng)也行，以三個作為一組，一個泡茶一個當(dāng)蓋子，另個放在旁邊備用，浸泡所需的時間，打開蓋子。這樣，放茶葉的碗可以聞香，放茶湯的碗可以觀色評滋味，如此循環(huán)反復(fù)練習(xí)，累計評茶經(jīng)驗和能力，注重茶葉內(nèi)質(zhì)各個因素的相關(guān)性，并加以總結(jié)，舉一反三，方能取得很大的進(jìn)步。