用酒石酸亞鐵分光光度法研究了飲茶過程中的沖泡水溫、沖泡時間、沖泡次數(shù)、沖泡水質(zhì)對茶多酚溶解速率的影響及隔夜茶中茶多酚含量的變化，從而對人們?nèi)粘Ｕ_合理地科學(xué)飲茶提供了理論的依據(jù)．并利用酒石酸亞鐵分光光度法與kmno4滴定法對綠茶中茶多酚的含量進行測定，結(jié)果表明：兩種方法之間存在較大的系統(tǒng)誤差，kmno4滴定法誤差較大．完成機構(gòu)：[1]蘭州交通大學(xué)環(huán)境與市政工程學(xué)院,甘肅蘭州730070 [2]山西大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院,山西太原030006