一直以來(lái)，面食是國(guó)人飲食習(xí)慣中的基本需求，深受廣大人民群眾的喜愛(ài)和歡迎，這為面食市場(chǎng)提供了龐大的消費(fèi)群體。牢靠且龐大的市場(chǎng)消費(fèi)群體也讓資本對(duì)面食賽道青眼有加，但在消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)下，消費(fèi)者對(duì)面食的風(fēng)味口感和品質(zhì)要求提高，如下鍋耐煮、不糊湯，口感爽滑筋道等。對(duì)此，就需要在加工過(guò)程中調(diào)整工藝，配以相應(yīng)的食品添加劑，如面食改良劑。面條、餃子等面食改良劑市場(chǎng)活力顯現(xiàn)。
面條、餃子、饅頭等面食這一品類(lèi)的歷史由來(lái)已久，這樣意味著其顧客群體擁有了其它品類(lèi)難以企及的穩(wěn)定性。在此基礎(chǔ)上，一些資本嗅到了面食的契機(jī)，面食成為資本爭(zhēng)搶的“香餑餑”。面食賽道似乎在一夜間涌現(xiàn)出了無(wú)數(shù)新秀，還不斷有新的入局者參戰(zhàn)。對(duì)于當(dāng)下面食賽道的融資熱潮，業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，面食是一個(gè)大而基礎(chǔ)的品類(lèi)，市場(chǎng)存量空間很大。
從全國(guó)來(lái)看，餐飲體量市場(chǎng)有3萬(wàn)多億，僅僅面類(lèi)占據(jù)了8000億，且依然保持著年均兩位數(shù)的增長(zhǎng)速度。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，生活節(jié)奏的加快，面條、饅頭、餃子、花卷、包子、餛飩等作為主食的工業(yè)生產(chǎn)面制品，其品種和數(shù)量將不斷增加，這也是市場(chǎng)多元化發(fā)展的可觀要求。另外，在消費(fèi)升級(jí)之下，人們對(duì)面食的風(fēng)味口感和品質(zhì)要求也在不斷提升。
例如對(duì)于面條，消費(fèi)者要求下鍋耐煮、不糊湯，口感爽滑筋道。而饅頭要求口感暄軟或吃起來(lái)有嚼勁，餃子要下鍋水煮不粘不開(kāi)裂，不破皮露餡，口感軟嫩有嚼勁等等。這就需要面條、饅頭、餃子等面食在加工過(guò)程中調(diào)整工藝，根據(jù)相關(guān)規(guī)定配以各種面食添加劑，也叫食品改良劑，即是由食品級(jí)的原料在食品配料中通過(guò)相關(guān)規(guī)定添加少量，可改善面團(tuán)的性能及食品品質(zhì)及風(fēng)味。
根據(jù)中國(guó)產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究網(wǎng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2016-2020年，我國(guó)面食改良劑生產(chǎn)制造行業(yè)銷(xiāo)售收入始終保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，年均增長(zhǎng)率10%以上。在面食生產(chǎn)加工工業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展、消費(fèi)者多元化需求和風(fēng)味口感、品質(zhì)要求不斷提高，以及有著龐大的面食飲食習(xí)慣的消費(fèi)群體之下，面食改良劑行業(yè)有望持續(xù)高速發(fā)展。
就作用來(lái)看，面食改良劑有五個(gè)方面的作用，其中包括有效改善面條、饅頭、餃子等制作的面團(tuán)機(jī)械加工性能，減少面團(tuán)的表面粘性和面團(tuán)的粘模機(jī)會(huì)，在保證加工品質(zhì)的同時(shí)，也更有利于機(jī)械化生產(chǎn)；改善饅頭、包子、餃子等面點(diǎn)的外觀，減少表面開(kāi)裂、脫皮、掉渣等不良現(xiàn)象，以防包子、餃子等破皮露餡；可以防止淀粉老化，保持包點(diǎn)的暄軟性和爽滑筋道等等。
我國(guó)面食改良劑行業(yè)雖說(shuō)起步相對(duì)較晚，但發(fā)展十分迅速。改良劑在面粉配料中所占比例不高，但對(duì)饅頭、包子、餃子、面條等面食產(chǎn)品的口感、風(fēng)味、品質(zhì)提升起著重要的作用。隨著消費(fèi)市場(chǎng)不斷升級(jí)，消費(fèi)者在追求飲食健康、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生和安全的同時(shí)，逐漸尋求更好的風(fēng)味和口感。因此，改良劑加工行業(yè)要根據(jù)市場(chǎng)需求，研發(fā)創(chuàng)新面食改良劑，以便滿足人們愈來(lái)愈挑剔的風(fēng)味口感。
原標(biāo)題：面食賽道受資本爭(zhēng)搶 面條、餃子等改良劑市場(chǎng)活力顯現(xiàn)