茶葉營養(yǎng)豐富，具有良好的保健功能。據(jù)中藥大辭典記載，茶葉有“清頭目、除煩渴、化痰、消食、利尿、解毒”之功效?，F(xiàn)代科技證明茶葉有提神興奮、降血壓、降血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗癌突變等作用。茶葉成分復(fù)雜，現(xiàn)在已知的有500余種，還有一些成分未被鑒定出來。茶葉已成為人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵贰０做柺俏覈拇蟮~類之一，產(chǎn)量居淡水魚首位。但白鰱魚體薄、刺多，口感風(fēng)味也不及其他魚類，所以市場售價(jià)較低，養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益不高。魚丸富含蛋白質(zhì)、氨基酸，以其方便、快捷、美味深受消費(fèi)者的歡迎。將白鰱加工成茶葉魚丸是提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值的一條有效途徑。完成機(jī)構(gòu)：西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶市400716