茶友這兩天問(wèn)了個(gè)問(wèn)題，說(shuō)自己存放了幾年的茶餅，上面出現(xiàn)了斑斑點(diǎn)點(diǎn)的油漬，是不是受潮了？還是茶像人一樣，到了中年也變油膩了？這茶還能要嗎？
其實(shí)受不受潮，打開(kāi)茶餅聞聞?dòng)袥](méi)有異味，看看條索有沒(méi)有變軟。
如果不是受潮，那就是普洱茶餅上出現(xiàn)的“茶油”。所謂“茶油”，指的是普洱茶經(jīng)過(guò)數(shù)年存放后，棉紙上出現(xiàn)的黃色油漬。
那么，普洱茶在存放后為什么會(huì)出現(xiàn)油漬呢？
果膠物質(zhì)滲出
普洱茶以云南大葉種曬青茶為原料制成，內(nèi)含物質(zhì)比較豐富。在長(zhǎng)期存放過(guò)程中，普洱茶細(xì)胞壁破裂后，其中內(nèi)含的果膠類物質(zhì)會(huì)分解為可溶性水化果膠，逐漸滲出，被吸附到棉紙上以后，逐漸就形成了茶油。
需要注意的是，普洱茶包裝棉紙上的“茶油”不同于可食用的普洱茶油。普洱茶油是用普洱茶果為原料制作成的，主要成分是脂肪，而包裝棉紙上的茶油則不是脂肪。
揮發(fā)油
普洱茶揮發(fā)油包含醇類、醛類、芳香類、酯類等50多種內(nèi)含物質(zhì)，茶油與這些揮發(fā)油物質(zhì)也有關(guān)。
普洱茶的揮發(fā)油成分與香氣也有一定的關(guān)系。這也是為什么普洱茶經(jīng)過(guò)存放后，香氣會(huì)逐漸轉(zhuǎn)變。其中酚類物質(zhì)會(huì)降解，雜氧類化合物會(huì)增加，以至于到后期，干茶香氣會(huì)逐漸消失，需要沖泡才能泡出來(lái)香氣。
存儲(chǔ)
普洱茶的茶油與臺(tái)地茶、古樹(shù)茶沒(méi)有太大關(guān)系，但是與存儲(chǔ)環(huán)境有很大關(guān)系。如果存儲(chǔ)環(huán)境溫度過(guò)高，空氣相對(duì)不流通，加上天氣干濕交替，就會(huì)刺激茶餅中茶紅素、茶黃素降低，茶褐素增加，內(nèi)含物質(zhì)也會(huì)滲出到棉紙上，就會(huì)容易出現(xiàn)茶油。
而且存儲(chǔ)時(shí)，普洱茶往往都是整件堆疊，導(dǎo)致茶與茶之間互相擠壓，加上棉紙吸附性強(qiáng)，所以，存放時(shí)間長(zhǎng)了，茶油也會(huì)滲透到棉紙上。
綜上所述，棉紙上出現(xiàn)茶油是普洱茶在陳化、存儲(chǔ)過(guò)程中出現(xiàn)的正?，F(xiàn)象，與茶的品質(zhì)無(wú)關(guān)。
而且茶品在存儲(chǔ)得當(dāng)，沒(méi)有出現(xiàn)發(fā)霉、異味的情況下，出現(xiàn)茶油的茶餅，聞起來(lái)往往香氣更顯揚(yáng)，茶湯滋味也毫不遜色。
不過(guò)這類茶由于品相上不夠完美，所以價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)更便宜一些，如果是自飲，是完全沒(méi)有問(wèn)題的。但如果是投資的話，就要慎重考慮一下了。