“入倉(cāng)茶”和“未入倉(cāng)茶”
入倉(cāng)茶：將茶存儲(chǔ)于特定倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，以人工方式改變自然環(huán)境，如增濕、增溫、不通風(fēng)，添加藥劑等，以快速陳化或冒充老茶，即“入倉(cāng)茶”
未入倉(cāng)茶：儲(chǔ)存長(zhǎng)期居住干燥環(huán)境，沒(méi)有經(jīng)過(guò)人工方式來(lái)控制環(huán)境，隨著四季溫濕度自然轉(zhuǎn)變陳化，屬“未入倉(cāng)茶”
那么，如何鑒別“入倉(cāng)茶”和“未入倉(cāng)茶”呢，下面我們就由外到內(nèi)層層開(kāi)它的迷霧。
從外包紙上
一般而言，未入倉(cāng)茶品因存儲(chǔ)環(huán)境都較為單純而量少，且較為干凈，無(wú)水漬七子餅固定一提的由篾芊、鐵絲固定不容易銹蝕。反之，入倉(cāng)茶筒身則較無(wú)法保持完整潔凈。
外包紙上
外包紙張如果有水漬，通常已經(jīng)進(jìn)過(guò)倉(cāng)，尤其第一餅與最后一餅最容易發(fā)現(xiàn)水漬，而未進(jìn)倉(cāng)茶品在一定年份以上（短則三年，依茶質(zhì)，環(huán)境而定）會(huì)出現(xiàn)油漬，且茶質(zhì)越佳者越明顯尤其是熟茶，但有時(shí)存儲(chǔ)環(huán)境溫度過(guò)高，也會(huì)快速出現(xiàn)油漬。
年份與紙張完整性無(wú)關(guān)，保存良好的老茶紙張也有可能沒(méi)有破損的，反而入倉(cāng)茶，在短時(shí)間內(nèi)受到潮濕與茶蟲因素而餅面或者邊緣受損。
從餅身上
在一定年份，大約七八年以上相同茶品比較，入倉(cāng)茶的餅身邊緣因濕氣而較松散，但也因?yàn)闈駳馀c 壓力，越往中心點(diǎn)越硬，特別是老生茶最為明顯。而沒(méi)有入倉(cāng)茶因?yàn)橥ǔ４鎯?chǔ)量少，整筒重疊重壓機(jī)會(huì)較少，加上正常發(fā)酵與氧化，是整餅均勻的松散開(kāi)。
從茶青色澤來(lái)看，以生茶餅為例，三年以上沒(méi)有入倉(cāng)茶青的色澤油亮光潔，餅身內(nèi)外顏色相同或是差異不大。
入倉(cāng)茶青顏色灰白、灰黑、或是偏紅（入倉(cāng)重）且通常內(nèi)外顏色不一，色差大。若茶青黑而不油亮，色灰黑，通常是高溫退倉(cāng)方式造成的。
未入倉(cāng)的好熟茶品紅棕色而有輕微亮度，若偏深黑，青黑色，則屬于渥堆不當(dāng)造成，茶質(zhì)會(huì)受影響。入倉(cāng)茶品通常略帶白霜，或是紅黑色而無(wú)光澤。
從茶青味道上
以生茶品來(lái)辨識(shí)，未入倉(cāng)茶的茶品有淡淡陳香，微酸，帶蜜味，入倉(cāng)茶，有所謂的倉(cāng)味；廣東茶倉(cāng)較悶，香港老茶倉(cāng)通常陳味濃，味道明顯差異；稍有年份的香港倉(cāng)茶餅會(huì)有所謂樟木香，或者是木香。
判斷熟茶品，輕度入倉(cāng)之輕發(fā)酵芽葉熟散茶特有香氣，有如干荷葉香，輕發(fā)酵之熟老葉，有年份之未入倉(cāng)茶，或是輕度入倉(cāng)茶品。
從湯色上
未入倉(cāng)生茶，湯色從金黃、黃紅、淺琥珀色、透亮琥珀紅……依年份與制程、品種不同而有所變化；共同特色與關(guān)鍵在于湯色清亮，且泛油光。
入倉(cāng)茶湯色較暗而深、不清亮，除非倉(cāng)度非常輕、老茶或退倉(cāng)多年的茶品，才有可能清亮而油光。從另一角度來(lái)說(shuō)，湯色琥珀、清亮、油光，也是優(yōu)質(zhì)茶的特征。
對(duì)于熟茶而言，入倉(cāng)茶較為未入倉(cāng)茶湯色深而不清亮；老茶，若退倉(cāng)完整，二者湯色差異不大，但還是未入倉(cāng)茶較為清亮。
從口感上
未入倉(cāng)生茶，“果酸”是稍有年份茶品主要特色，口感清爽不膩，回甘強(qiáng)，茶韻足，杯底留香。
四五十多年的印級(jí)茶，如果沒(méi)有入倉(cāng)，以重手浸泡仍微帶苦澀味。同期入倉(cāng)茶則湯滑水甜，口感飽滿；適度入倉(cāng)，時(shí)常會(huì)有超越未入倉(cāng)茶的表現(xiàn)。但最大缺點(diǎn)，就是不管怎么退倉(cāng)，永遠(yuǎn)都有倉(cāng)味。