精釀啤酒設(shè)備的啤酒釀造過程中的高溫發(fā)酵和低溫發(fā)酵所產(chǎn)生的區(qū)別。
精釀啤酒設(shè)備在啤酒釀造過程中的高溫發(fā)酵過程是指在15 ~ 20°c(59 ~ 68°f)的溫度下發(fā)酵，此時(shí)酵母會(huì)浮起來。
當(dāng)然，啤酒釀造也有在24°c(75°f)下發(fā)酵的。在發(fā)酵過程中，表面形成一層酵母泡沫，稱為“酵母”。
高溫發(fā)酵又稱頂層發(fā)酵。高溫發(fā)酵的啤酒通常自然渾濁，有的啤酒甚至有明顯的絮凝沉淀(在比利時(shí)麥芽啤酒中較為常見)。
低溫發(fā)酵過程是指啤酒在10°c(50°f)的發(fā)酵過程。
高溫發(fā)酵需要三周時(shí)間，而低溫發(fā)酵的啤酒在酒窖中保存的時(shí)間更長。有趣的是，拉格本身就是酒窖的意思。
由于溫度的原因，在發(fā)酵過程中，大部分酵母匯在發(fā)酵容器的底部，因此低溫發(fā)酵又稱底發(fā)酵。
從技術(shù)上講，高溫發(fā)酵也可以讓酵母沉到發(fā)酵罐的底部，但傳統(tǒng)的釀造方式是這樣劃分的。
低溫發(fā)酵啤酒比高溫啤酒更清澈。至于酒的顏色,它與麥芽、焙燒過程和其它原材料。