當(dāng)茶水比和水溫一定時，溶入茶湯的滋味成分則隨著時間的延長而增加。因此沏茶的沖泡時間和茶湯的色澤、滋味的濃淡爽澀密切相關(guān)。
另外，茶湯沖泡時間過久，茶葉中的茶多酚、芳香物質(zhì)等會自動氧化，降低茶湯的色、香、味;茶中的維生素c、p、氨基酸等也會因氧化而減少，而降低茶湯的營養(yǎng)價值。而且茶湯擱置時間過久，還易受環(huán)境的污染，使茶湯中的微生物數(shù)量增多而妨礙飲茶衛(wèi)生。
如茶葉的浸泡時間特別長，則茶葉中的碳水化合物與蛋白質(zhì)易滋生細(xì)菌而引起霉變，更對人體健康造成危害。故日常家庭沏茶也要掌握沏泡的時間。沏茶時間短，茶汁沒有泡出;沏茶時間長，茶湯會有悶濁滋味。日常沏茶提倡邊泡邊飲為佳。
一股紅綠茶以沖泡五分鐘為宜;紅碎茶、綠碎茶因經(jīng)揉切作用，顆粒細(xì)小，茶葉中的成分易溢出，沖泡三、四分鐘即可(如在茶中加糖或加奶后再沖泡也以五分鐘為宜);烏龍茶因沏茶時先要用沸水澆淋壺身以預(yù)熱，且茶水比較大，故沖泡時間可縮短為：第一次沖泡時間為一分鐘，第二次沖泡時間為一分半，第三次為二分，第四次為二分半，依次遞增，以使茶湯不會先濃而淡;緊壓茶為獲得較高濃度的茶湯，用煎煮法煮沸茶葉的時間應(yīng)控制在十分鐘以上。