如今，越來(lái)越多的人都有了喝茶的習(xí)慣，不管是什么樣的茶，都有著喜愛(ài)它的人群飲用。云南七子餅茶就是其中一種，不過(guò)，相對(duì)不懂茶的朋友而言，就不太懂七子餅茶了。那么，云南七子餅茶是如何制作的？
七子餅茶是什么茶？
七子餅茶屬于緊壓茶，它是將茶葉加工緊壓成外形美觀酷似滿月的圓餅茶，然后將每7塊餅茶包裝為1筒，故得名“七子餅茶”。
七子餅茶因湯色紅黃明亮，香氣濃郁持久，滋味醇厚爽口而著稱。七子餅茶，是中外歷史上，用國(guó)家法律來(lái)規(guī)定外形、重量、包裝規(guī)格的唯一茶品。“圓如三秋皓月，香于九畹之蘭。”這是乾隆皇帝對(duì)七子餅茶的品評(píng)。
七子餅茶的品質(zhì)特點(diǎn)：
七子餅茶外形結(jié)緊端正，松緊適度。熟餅色澤紅褐油潤(rùn)，湯色紅濃明亮，滋味濃厚回甘，帶有特殊陳香或桂圓香。生餅外型色澤隨年份不同而千變?nèi)f化，一般呈青棕、棕褐色、油光潤(rùn)澤，湯色紅黃鮮亮、香氣純高、滋味醇厚、清爽滑潤(rùn)，具有回甘、生津之特點(diǎn)。
七子餅茶是“活的有機(jī)體”，其主要特點(diǎn)在于茶體完成后，所持續(xù)進(jìn)行的“后發(fā)酵作用”，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，它的風(fēng)味轉(zhuǎn)換越趨穩(wěn)定內(nèi)斂，不同陳期的茶體所擁有的風(fēng)味皆不盡相同。
七子餅茶的制作：
稱，即稱茶。按標(biāo)準(zhǔn)干度，散茶凈重應(yīng)在360至362克之間，因加工時(shí)會(huì)有損耗，成品后還需要烘干。隨后，將已稱好茶葉完畢倒入蒸茶筒內(nèi)，攤平。這壓茶的第一步工序就算完成。
置，即放置內(nèi)飛。內(nèi)飛是指壓在成品中的廠方或訂制者標(biāo)記，可作為辨識(shí)依據(jù)。放置內(nèi)飛時(shí)，需注意兩點(diǎn)：一要把內(nèi)飛置于蒸茶筒中心處；二需在內(nèi)飛上面放少許茶葉，以防成品后內(nèi)飛脫落。
套，在蒸茶筒上套上七子餅布套。
蒸，即蒸茶。
通過(guò)蒸汽蒸10—20秒，讓茶葉變軟變濕，含水量增加3％時(shí)即可。蒸茶最為關(guān)鍵的一點(diǎn)，是時(shí)間。如果把茶蒸得過(guò)久，茶葉中吸取水分就過(guò)多，造成茶面黃熟，導(dǎo)致香氣降低，引起霉變；如果時(shí)間過(guò)短，葉質(zhì)不易變軟，成型就比較困難，成餅后易產(chǎn)生脫層現(xiàn)象。
倒，是指把正好的茶葉，連同布袋一起倒在作業(yè)臺(tái)上。這一步，既要快，也要輕；雙手用力要均勻，以保證倒出后的茶葉平整，不使內(nèi)飛向外移。
揉，即揉茶。這一步，是整個(gè)壓茶過(guò)程中最重要的一步。在布袋里將茶向周圍均勻扒開(kāi)，中心見(jiàn)底。隨后右手將布袋捏緊置于茶團(tuán)中央，左手揉茶、搓茶，力度需均勻，布袋口處揉轉(zhuǎn)一圈到一圈半，茶團(tuán)揉圓，呈餅型。下一步，是在茶餅的中間挽結(jié)，這結(jié)不宜太高。整個(gè)過(guò)程十分講究手法，亦需在20秒內(nèi)完成，否則茶葉變硬，成餅之后外表不整潔，也易產(chǎn)生脫層現(xiàn)象。
定，即定型。口袋的袋底朝上，置于壓板上，隨后用碗形石模平整的壓上。要使茶餅壓緊，整個(gè)人站在石模上往一致方向均勻的搖動(dòng)石模，半圈即可。如用力不均，茶餅成品后厚薄不一，就失去茶餅的“容顏”和“體型”。待15分鐘后方可取出，取得太早，茶餅易變型。
晾，即晾茶。將壓制好的茶餅，放置在晾架上，經(jīng)半小時(shí)左右的攤放冷卻和定型。
脫，即脫帶。待茶團(tuán)熱氣散去后，把茶餅從布袋里輕輕取出，再放回涼架上即可。