這幾年講究文化自信，很多老祖宗留下來(lái)的東西不再“老土”，反而成為了一種時(shí)尚。君不見(jiàn)，相聲受到了小女生的熱捧，公園里太極拳的行列里也多了毛頭小子，咖啡館里開(kāi)始悄悄上了茶葉。有了這個(gè)風(fēng)氣，自然就有新入圈的茶友，偶然在哪里喝到一杯茶，覺(jué)得不錯(cuò)，回家打開(kāi)某寶一搜，別說(shuō)是茶葉了，就算是直接搜茶的名字，也能搜出來(lái)成千上萬(wàn)種。
擺在新手面前的第一個(gè)問(wèn)題：如何挑選茶葉？相聲太極拳筆者不懂，茶葉還是略知一二的，今天筆者就和大家粗略探討一下。
其實(shí)買(mǎi)茶和中醫(yī)差不多，都講究一個(gè)“望聞問(wèn)切”。先知道自己“病”什么茶。選茶需要根據(jù)自己的體質(zhì)，記住一個(gè)口訣：體質(zhì)越寒，顏色越深。偏寒喝顏色偏深的茶——紅茶、黑茶、巖茶等。偏熱喝顏色偏淡的茶——綠茶、白茶等。
有一些茶友選茶時(shí)喜歡講究功效，抗輻射喝綠茶，減肥喝黑茶，養(yǎng)胃喝紅茶，不能說(shuō)完全沒(méi)有科學(xué)道理，但心理作用偏多。
因茶葉種類(lèi)過(guò)多，我們今天只從一種茶——鳳凰單叢入手，希望能起到拋磚引玉的效果，也希望各位茶友能舉一反三。
決定鳳凰單叢品質(zhì)好壞的因素之一就是海拔。海拔越高，茶質(zhì)量高越好，當(dāng)然，產(chǎn)量也越低。高山茶因?yàn)楹０芜^(guò)高，氣溫低，所以枝葉纖細(xì)。而低山茶則枝葉粗壯。
第一步“望”
決定鳳凰單叢品質(zhì)好壞的因素之一就是海拔。海拔越高，茶質(zhì)量高越好，當(dāng)然，產(chǎn)量也越低。高山茶因?yàn)楹０芜^(guò)高，氣溫低，所以枝葉纖細(xì)。而低山茶則枝葉粗壯。
褶皺螺旋較少，枝葉較粗壯，色澤不夠均勻，多綠葉紅邊，條索比較暗沉。
褶皺螺旋較多，枝葉較纖細(xì)，有殘葉散枝。
褶皺螺旋較多，枝葉較纖細(xì)，沒(méi)有或極少殘葉散枝。
答案呼之欲出：第三張最好，第二張次之，第一張最次。
很多新手因?yàn)閷?duì)茶葉的理解不夠多，即使看到茶葉也很難辨別出好壞，最簡(jiǎn)單快捷的方法就是貨比貨，哪怕是不太懂的人也大致都能分出來(lái)好壞，好東西看得多了，眼光自然也就犀利了。
第二步“聞”
嗅覺(jué)靈敏或者長(zhǎng)期喝茶的人，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的嘗試與學(xué)習(xí)，大都能做到聞一下就能分辨出茶種和品質(zhì)。鳳凰單叢茶以具有濃郁的花香著稱(chēng)，花香的高低、持久可判斷茶葉制作過(guò)程是否完善。從花香的高銳、清高、飄揚(yáng)、純雜，可判斷在做青吐香階段掌握時(shí)間是否合適恰當(dāng)。從香氣的濃郁、細(xì)銳持久、韻味、清揚(yáng)可判斷產(chǎn)地高低；從香氣清純、粗細(xì)、純正可判斷采制季節(jié)。不同品種成茶也有其特有香氣。
但剛剛?cè)腴T(mén)的新手，一般只能聞出來(lái)“好香”，這個(gè)時(shí)候只要記?。喝绻铇拥臍馕堵勂饋?lái)豐富沉穩(wěn)，則是高山茶；如果茶樣的氣味聞起來(lái)清爽張揚(yáng)，則是中、低山茶。
有些無(wú)良商家會(huì)在茶葉中摻入香精，茶葉聞起來(lái)會(huì)有些刺鼻，這種茶盡量不要嘗試。
第三步“問(wèn)”
如果是去茶葉店買(mǎi)茶的話(huà)，可以跟老板嘮嗑：這茶是什么茶呀，山門(mén)有多高呀，是第幾春采摘的茶呀，茶樹(shù)多老樅呀諸如此類(lèi)。
雖然有可能被忽悠，不過(guò)聽(tīng)多了這種說(shuō)辭就能摸出門(mén)道了，但要記得提前做好功課。比如老板講自家茶葉雖然不是產(chǎn)自杭州但是是正宗的西湖龍井這種鬼話(huà)還是要拆穿的。
真的老茶友口頭禪一般都是“我不懂茶”，耐心聽(tīng)對(duì)方跟你吹，在一邊裝深沉老板可能會(huì)覺(jué)得你深不可測(cè)。臉皮厚一點(diǎn)還可以蹭茶，老板拿什么喝什么，喝完不爽就拍拍屁股走人，貨比三家即可。
最后一步“切”
所謂”切“，就是喝茶、辨茶底。
鳳凰單叢一般都是炭焙，但為了節(jié)約成本，低山茶一般都只用電焙，電焙加工的茶喝起來(lái)口感比較生硬，而炭焙加工的茶喝起來(lái)會(huì)比較順滑，且?guī)肯恪?br>判斷茶葉好壞還有一個(gè)重要的指標(biāo)：耐泡度。一般來(lái)說(shuō)，能沖泡15次而保持茶的氣味和茶湯顏色不變，就是好茶。當(dāng)然這個(gè)也要看茶種，有些茶種不耐沖泡是因?yàn)槠贩N的原因，有些卻能沖泡不下30次，比如“肉桂香”。茶樹(shù)的樅齡越老，氣味回甘會(huì)更好，制造工藝步驟到位成熟，也使其更加耐沖泡。
喝完之后，記得觀看茶底。
剛泡出來(lái)的葉底，肥實(shí)軟亮，淡黃綠色，勻整，綠葉紅邊齊勻。展開(kāi)后的葉底，也沒(méi)有明顯的完全褐紅色葉片，更不易把葉底根據(jù)不同標(biāo)準(zhǔn)區(qū)分開(kāi)來(lái)。葉底的柔軟度可知鮮葉采摘嫩度好，葉底的油亮度可判斷有好天氣曬青或曬青到位；葉底顏色紅度、勻整度可判斷做青工藝完善、殺青適度。
上面兩款茶底就很容易看出：
好的茶底完整柔韌，肥實(shí)軟亮，淡黃綠色，勻整，綠葉紅邊齊勻，而另一款茶底呈暗綠色，葉底破損，葉底褐紅，甚至有些紅中帶黑。
當(dāng)然，這個(gè)“望聞問(wèn)切”方法僅使用剛?cè)腴T(mén)的新人，上文列舉的都是最淺顯、最便捷的方法，想要真正進(jìn)化為老茶客，還是要多喝多學(xué)才行！