昨天與大家分享了普洱茶的采摘和萎凋、殺青初制法，今天我們繼續(xù)分享揉捻和日曬等工序，加深對(duì)普洱茶制作工藝和品質(zhì)的了解。
揉捻程度
揉捻與普洱茶的口感滋味、香氣等有著密切關(guān)系?？梢源碳ち瞬枞~內(nèi)的細(xì)胞活力，加速酶的催化作用，同時(shí)提高茶葉的細(xì)胞破損率，使茶葉更加耐泡，因此揉捻一定要充分。揉捻時(shí)，鮮葉的老嫩度與揉捻程度有關(guān)系，對(duì)一些比較粗老的茶葉揉捻程度尤其要加強(qiáng)，在傳統(tǒng)做法上還有初揉、復(fù)揉等工序。
日曬條件
日曬是為了讓揉捻后含水量很高的茶葉快速干燥，利用失水和日光殺死微生物，防止茶葉發(fā)酵霉變，是一種完全自然的干燥方式。傳統(tǒng)的日曬主要靠曬場(chǎng)、竹席、竹簸箕等，需要防雨和防異物進(jìn)入。干燥后的茶葉內(nèi)保存了大約10％左右的細(xì)胞水分，這樣的水分含量一方面可以防止發(fā)霉，另一方面又可以滿足茶葉內(nèi)部進(jìn)行內(nèi)分解活動(dòng)必要的水分條件。另外日光的溫度和射線可以殺滅茶葉的一些細(xì)菌以防止霉變，又可以刺激茶葉內(nèi)部的物質(zhì)運(yùn)動(dòng)，溫度在30℃至40℃間最適宜酶的活性發(fā)揮，使茶葉分解中產(chǎn)生出新的香味物質(zhì)。
我們的原料：原生態(tài)、高海拔、喬木型古樹、春茶
我們的工藝：古法、嚴(yán)謹(jǐn)、苛刻
我們的理念：誠(chéng)信為本、用心服務(wù)