麥芽和谷物的原料（大米，玉米，大麥等）粉碎后可以很好地溶解，粉碎質(zhì)量對于糖化過程中物質(zhì)的生化變化，麥芽汁的組成，麥芽汁的過濾非常重要。
從麥汁質(zhì)量方面思索，麥皮的破損水平應(yīng)盡能夠的小。因為表皮除含有主要組成物質(zhì)纖維素外，還有一系列其他可溶性物質(zhì)可以進入麥汁，如麥芽多酚、苦味物質(zhì)、硅酸鹽和蛋白質(zhì)等，這些物質(zhì)經(jīng)激烈洗脫后，對啤酒的色度和口味均會發(fā)生不良影響。由于纖維素不溶于水且簡直不受酶的作用而發(fā)作變化，所以對麥汁影響不大。
表皮有韌性，對粉碎機的輥子發(fā)生機械抗性，磨碎比較困難，麥芽水分偏高時尤為顯著。表皮不宜粉碎的太細，因為表皮可構(gòu)成自然過濾層。如麥芽粉碎的太細，就會降低麥汁的過濾性能，甚至造成嚴重的過濾困難。另外，麥芽粉碎的太細，物料體積變小，麥芽粉嚴密堆積在一起，勢必增加麥汁流出和洗糟困難。
選擇一款適宜的粉碎機至關(guān)重要，精釀啤酒設(shè)備中常常使用的粉碎機主要有兩款，一款是磨盤粉碎機，另一款是對輥粉碎機。
一、磨盤粉碎機
磨盤粉碎機應(yīng)用外部的活動齒盤與固定齒盤之間的相對運動，使物料經(jīng)過齒盤沖擊、摩擦、剪切、物料彼此沖擊而取得粉碎。具有構(gòu)造復雜、操作方便的優(yōu)點，但是缺陷也十分突出：噪聲大；粉塵量大；粗細度調(diào)節(jié)費事；假如麥芽過度濕潤，極易造成齒盤抱死，此時清算任務(wù)十分費事，通常需要拆開外殼，裝配下活動齒盤，將所有縫隙清算潔凈。
二、對輥粉碎機
輥式粉碎機采用光面或帶齒紋的輳鐵輥筒，以相同和不相同的速度相向轉(zhuǎn)動，麥芽在擠壓和摩擦力的作用下，被輥子壓碎，胚乳從麥皮外面輾出。粉碎進程可以是一次也可以是屢次，按照輥子的數(shù)目輥式粉碎機可以分為：對輥、四輥、五輥、六輥粉碎機等，其中精釀啤酒設(shè)備常用的為對輥粉碎機，因其調(diào)節(jié)方便，粉碎粗細度便于控制，生產(chǎn)效率高，噪聲小，粉塵易控制等諸多優(yōu)點而失掉了普遍的應(yīng)用，在精釀啤酒設(shè)備粉碎機中占據(jù)了87％以上的*。對輥粉碎機有碳鋼外殼和不銹鋼外殼兩種，筆者建議在資金允許的條件下，盡量選擇不銹鋼外殼的對輥粉碎機，因為粉碎機的任務(wù)環(huán)境、任務(wù)介質(zhì)不可避免的會接觸到水、粉塵等，極易生銹，為保證精釀啤酒品質(zhì)，選用不銹鋼外殼的對輥粉碎機是的方案。
此外，在選擇過程中，基于我們公司多年的制造經(jīng)驗，有兩點需要特別注意：
粉碎機振動大，因此必須使用復合齒輪。 輥式切碎機都是皮帶驅(qū)動的。 使用一段時間后，皮帶可能會變松。 此時，皮帶需要張緊。 因此，電機罩必須易于組裝， 如果堅硬且較寬，則破碎機的聲音必須很小。