百忙之中抽出一點(diǎn)時間，親動手泡杯茶，越來越成為生活在快節(jié)奏中的現(xiàn)代人放松身心的途徑之一。從泡茶的種類，喜好的濃度，到茶水滋味，都是一個自我喜好，自我選擇，充滿個性化的東西。但個性化并非完全自由發(fā)揮，棄前人的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)，泡茶的基本原則于不顧。
《茶經(jīng)》中說，煮水時有三沸，分別是“魚目、涌泉連珠、騰波鼓浪”，初沸為上，若過了三沸，水就老了，沖泡出的茶味也將受到影響。同樣，若泡茶時桌面雜亂不堪，茶器也沒有很好清潔，這些都與茶之性潔相悖，必將大大破壞一泡好茶的氣場。老祖宗的茶葉圣典，是智慧經(jīng)驗(yàn)精華之累積升華，只有遵循之，才能泡出好茶。
泡茶不能“沒規(guī)矩”前人優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)：
以沖泡綠茶為例。選料以細(xì)嫩為佳，滋味以鮮爽為上，香氣清揚(yáng)，耐泡度相對低。沖泡綠茶多以玻璃杯為主，既簡單又可欣賞水中的茶葉。
原則上講，綠茶沖泡有上投、中投和下投法的區(qū)分，一般會使用較低水溫沖泡(75-85度)。三種投茶法的本質(zhì)可歸結(jié)為手法的輕重，上投最輕、下投最重;而對于水溫，如果手法夠輕、入水水流夠細(xì)，那么使用較高的水溫也不是問題。以100毫升蓋碗投茶3-5克為例，手法應(yīng)盡量輕柔連貫，尤其是入水不要使茶葉翻滾。為了防止將茶葉燜熟，可以考慮浸泡時蓋碗不蓋蓋子(出湯時再加)。出湯時調(diào)整好蓋子與蓋碗的間隙，以細(xì)小為宜，動作柔和。這樣沖泡出的茶湯會更加鮮淳飽滿，香氣細(xì)膩。反之粗重 有力的手法會使茶湯滋味濃重、香氣相對粗猛。
泡茶原則：
“茶重則味苦香沉，水勝則色清氣寡”。意思是投茶過量，滋味會濃重，香氣反而下沉而不顯了;投茶太少，滋味淡薄，香氣飄而無根。
水溫高會有益于茶的香氣。任何茶類以高溫沖泡，香氣都會相對濃郁而高揚(yáng)，但同時滋味也會濃重，刺激增強(qiáng)。
茶葉選材越細(xì)嫩應(yīng)相應(yīng)減低水溫，越粗老則應(yīng)增加水溫。
泡茶不能“沒規(guī)矩”在了解的基礎(chǔ)上超越：
在熟知茶葉特性和傳統(tǒng)泡茶技法的情況下，再融入個人風(fēng)格，才可能達(dá)到茶道之至臻境界。要使每泡好茶都表現(xiàn)出自己的鮮、靈、清、活，除了遵循泡茶的規(guī)矩之外，更重要的是一顆“心”，必須全身心投入，對泡茶的每一個細(xì)節(jié)都不貿(mào)然漠視。整個流程從生疏到熟悉，從有法到無法，才是我們修煉心性的最佳選擇。