1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了稻谷的定義、分類、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法及包裝、運(yùn)輸、貯存的要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于收購、貯存、運(yùn)輸、加工、銷售的商品稻谷。
2 引用標(biāo)準(zhǔn)
下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)版本的可能性。
gb1350—1999 稻谷
gb1354—1986 大米
gb/t5511—1985 糧食、油料檢驗(yàn) 粗蛋白質(zhì)測(cè)定法
gb/t15682—1995 稻米蒸煮試驗(yàn)品質(zhì)評(píng)定
gb/t15683—1995 稻米直鏈淀粉含量的測(cè)定
3 定義
本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義
3．1 出糙率、整精米、整精米率、不完善粒、谷外糙米、雜質(zhì)、黃粒米、色澤、氣味
按gb1350—1999中3.6、3.7、3.8、3.9、3.10、3.11、3.12、3.13執(zhí)行。
3．2 稻谷
由品種生產(chǎn)，符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的稻谷。
3．3 堊白
米粒胚乳中的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白。
3．4 堊白粒率
有堊白的米粒占整個(gè)米樣料數(shù)的百分率。
3．5 堊白大小
堊白米粒平放，米粒中堊白面積占該整粒米投影面積的百分率。
3．6 堊白度
堊白米的堊白面積總和占試樣米料面積總和的百分比。
3．7 粒型（長(zhǎng)寬比）
稻米粒長(zhǎng)與粒寬的比值。
3．8 直鏈淀粉含量
精米中直鏈淀粉含量百分率。
3．9 膠稠度
精米粉堿糊化后的米膠冷卻后的流動(dòng)長(zhǎng)度。
3．10 異品種粒
不同品種的稻谷粒。
4 分類
根據(jù)稻谷的品種分為四類：秈稻谷、粳稻谷、秈糯稻谷、粳糯稻谷。
5 質(zhì)量要求
5．1 分級(jí)指標(biāo)
稻谷分級(jí)指標(biāo)見表1。
5．2 定級(jí)
以整精米率、堊白度、直鏈淀粉含量、食味品質(zhì)為定級(jí)指標(biāo)，應(yīng)達(dá)到表1規(guī)定；不完善粒、異品種粒、黃粒米、雜質(zhì)、水分、色澤、氣味按gb1350規(guī)定執(zhí)行；其余指標(biāo)，如有兩項(xiàng)以上指標(biāo)不合格但不低于下一個(gè)等級(jí)指標(biāo)的降一級(jí)定等；任何一項(xiàng)指標(biāo)達(dá)不到三級(jí)要求時(shí)不能作為稻谷。
5．3 各類稻谷中的谷外糙米限度為2.0%。
5．4 衛(wèi)生檢驗(yàn)和植物檢疫按國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定執(zhí)行。
6 檢驗(yàn)方法
6．1 檢驗(yàn)的一般原則、扦樣、分樣及色澤、氣味、雜質(zhì)、不完善粒、出糙率、黃粒米及裂紋粒、水分、谷外糙米、整精米率的檢驗(yàn)，按gb1350—1999中6.1、6.2、6.3、6.4、6.5、6.6、6.7、6.8、6.9、6.10執(zhí)行。
6．2 堊白粒率
從稻谷精米試樣中隨機(jī)數(shù)取整精米100粒，揀出有堊白的米粒，按式（1）求出堊白粒率。重復(fù)一次，取兩次測(cè)定的平均值，即為堊白粒率。
………………………………（1）
6．3 堊白度
在按6.4中揀出的堊白米粒中，隨機(jī)取10粒（不足10粒者按實(shí)有數(shù)取），將米粒平放，正視觀察，逐粒目測(cè)堊白面積占整個(gè)籽粒投影面積的百分率，求出堊白面積的平均值。重復(fù)一次，兩次測(cè)定結(jié)果平均值為堊白大小。堊白度按式（2）計(jì)算：
堊白度（%）=堊白粒率×堊白大小………………………………（2）
6．4 異品種粒
隨機(jī)數(shù)取稻谷或完整糙米試樣兩份，每份100粒，揀出外觀和粒形不同的異品種粒，計(jì)數(shù)為異品種粒，取其平均值，即為異品種粒。
6．5 直鏈淀粉檢驗(yàn)按gb/t15683執(zhí)行，其中g(shù)b/t15683—1995中8.1按以下規(guī)定執(zhí)行。
用粉碎機(jī)粉碎10g精米樣品（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一等精度），全部通過80目篩，混勻，裝入磨口廣口瓶中備用。
用甲醇在索氏抽提器回流抽提試樣2h，或在古氏抽提器中抽提2h（5滴/s~6滴/s）脫脂，將試樣分散于盤中靜置2h，使殘余甲醇揮發(fā)及水分含量達(dá)到平衡。
6．6 膠稠度檢驗(yàn)按附錄a執(zhí)行。
6．7 食味評(píng)分按附錄b執(zhí)行。
6．8 粒型長(zhǎng)寬比檢驗(yàn)按附錄c執(zhí)行。
7 包裝、運(yùn)輸和貯存
包裝、運(yùn)輸和貯存按國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定執(zhí)行