現(xiàn)在大多數(shù)要入口的食品都需要經(jīng)過殺菌這一道程序,巴氏殺菌機在醬菜食品中有著非常廣泛的應用。將新鮮醬制玫瑰大頭菜,在65-95攝氏度的溫度下保存約半個小時左右,這樣的方法稱之為巴氏殺菌。
醬制 玫瑰大頭菜。
(1)工藝流程 原料選擇→切片→脫鹽→次醬制→晾曬→第二次醬制→成品 (2)操作方法 以腌漬大頭菜為原料,切成0.5-0.6厘米的片,放入水中浸泡2小時,中間換水兩次。撈出控干后置于陽光下晾曬,當表皮出現(xiàn)皺褶時放入缸內(nèi),加入燒沸的醬油進行次醬制。醬油用量為原料的4%.每天翻動1次。三天后撈出再曬,曬至六七成干,置于陰涼處軟化1-2天。入缸,用白糖、玫瑰、白酒、味精與醬油混合,倒入缸內(nèi),翻拌均勻。配料用量比例:每10千克咸大頭菜用白糖100克、玫瑰30克、白酒30克、味精10克。醬漬10天即成成品。成品色澤深褐,有玫瑰香味,質(zhì)地脆嫩。
主要技術參數(shù):
滅菌時間:10-4min
滅菌溫度:65度-95度可調(diào)
蒸汽壓力:1-4kg
加工能力:根據(jù)用戶需求設計
冷卻方法:常溫或強制冰水
運行速度:無級變速
網(wǎng)帶寬度:500-2000mm
功率:常溫冷卻3kw 冰水冷卻22kw
耗氣量:0.5-1.0m3/h
電源:380v/50hz
最小生產(chǎn)量:0.55噸/小時(按殺菌時間5-10分鐘)
食品經(jīng)高溫殺菌的營養(yǎng)比不上巴氏殺菌的,有些食品雖然也能經(jīng)過高溫殺菌的,像榨菜、果凍等食品。但是營養(yǎng)流失了,口味也變得差了,所以,巴氏殺菌機就是這些產(chǎn)品選擇。