已近而立之年的海底撈，正在以多元化策略，來開辟第二增長曲線。
昨日晚間，海底撈公布了2020年中期業(yè)績報告。財報顯示，今年上半年，海底撈實現(xiàn)收入97.61億元，較去年同期116.9億元下降了16.5%%uff0c凈虧損9.65億元，去年同期為凈利潤9.6億元。翻臺率雖恢復(fù)至3.3次/天，但比起去年同期的4.8次/天還有差距。
海底撈有此不甚理想的業(yè)績并不令人意外，在疫情黑天鵝的影響下，餐飲業(yè)本就首當其沖。自1月底到3月中旬，長期停業(yè)不僅使得門店客流大量流失，還給海底撈造成了嚴峻的資金壓力。以至于2月份，海底撈從中信銀行和百信銀行處借了21億元的信貸資金。
堂食受阻，外賣便成了挽回損失的重要途徑。上半年里，海底撈外賣業(yè)務(wù)收入超4億元，占總營收的比重由去年同期的1.6%%u589e至4.2%%u3002這也直接帶動了海底撈的客單價增長，人均消費由去年同期的104.4元增長至112.8元。
值得一提的是，即便是在業(yè)績虧損、資金短缺的關(guān)口，海底撈也沒有停止門店擴張的步伐，今年上半年還新開173家門店，截至6月底，全球門店數(shù)量達到935家。
不難理解，這是海底撈經(jīng)營模式的護城河之一，規(guī)模優(yōu)勢的體現(xiàn)，靠的是控制成本來獲得利潤。
那么，海底撈的護城河都有哪些呢？
01、護城河
總的來說，除了規(guī)模優(yōu)勢，海底撈最核心的競爭力還有兩個，品牌和供應(yīng)鏈。
國人對火鍋的熱愛自不待言，可在眾多火鍋品牌里，海底撈為什么能殺出重圍，還成了國內(nèi)餐飲業(yè)的龍頭？
很重要的一個因素，便是海底撈主打服務(wù)，走差異化路線，形成了品牌溢價。
如果你去問別人對于“海底撈”印象最深刻的是什么？相信很多人都會回答“服務(wù)態(tài)度好”。這是海底撈有別于其它火鍋品牌的一大特征。
因為火鍋行業(yè)的同質(zhì)化競爭很嚴重，想要在味道上做出差異，達到遠超同行的效果，難度極大。所以海底撈為了打造品牌特色，便將“服務(wù)高于一切”作為核心理念，影響用戶心智，增強品牌認知度。
海底撈在火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈上的提前布局也進一步鞏固了品牌優(yōu)勢。
早在十多年前，海底撈就認識到了供應(yīng)鏈的重要性。自2005年至今，海底撈先后投建了頤海國際、蜀海集團、蜀韻東方和微海咨詢四家公司。
其中，頤海國際生產(chǎn)火鍋底料和蘸料，蜀海集團提供食材的供應(yīng)、儲備和運輸服務(wù)，蜀韻東方負責門店裝修和翻新，而微海咨詢提供人力資源管理和品牌營銷等服務(wù)。
通過自建上下游供應(yīng)鏈公司，海底撈能低于市場價獲取原材料，在2017年，海底撈通過自身供應(yīng)鏈獲取的采購和服務(wù)已占總購買額的82%%uff0c這無疑有利于降低經(jīng)營成本。
此外，這些供應(yīng)鏈公司，除了服務(wù)于海底撈外，還對其他餐飲公司提供服務(wù)，進行獨立創(chuàng)收。
以頤海國際為例，據(jù)公司財報顯示，2019年營收42.82億元，凈利潤7.19億元。而到了今年7月份，頤海國際的市值更是突破了1000億港元。
02、第二增長曲線
顯而易見，海底撈護城河里的自建供應(yīng)鏈，也是為了控制成本。
但隨著海底撈門店的持續(xù)擴張，其規(guī)模優(yōu)勢有一定程度的削弱。據(jù)財報顯示，2019年海底撈整體的翻臺率為4.8次/天，一線城市由5.1次/天下滑至4.7次/天，二線城市由5.3次/天下滑至4.9次/天。
翻臺率降低，既是因為海底撈門店擴張?zhí)欤芾砗瓦\營能力沒跟上，也有開拓下沉市場后品牌趨于大眾化的因素。
下沉化策略是海底撈開辟第二增長曲線的重要內(nèi)容。
最突出的是門店下沉，2019年海底撈在三線城市65%%u7684門店數(shù)量同比增長，就高過二線城市的60%%u3002
而在同店銷售增長率上，2019年一二線城市同比都出現(xiàn)負增長，三線及以下城市卻仍有8.3%%u7684增長率，也足以證明海底撈門店拓張的下沉化。
海底撈還進軍了快餐界。
去年以來，海底撈逐步孵化了10個快餐項目，包括開在北京的“十八汆”面館，開在成都的“撈派有面兒”，開在鄭州的“佰麩私房面”，和開在西安的“新秦派面館 ”等。
這些項目，無一例外走的都是高性價比的路子，可見海底撈搶占高頻剛需快餐賽道的決心。
除此以外，海底撈還有一系列新動作。
但無論是推出自熱小火鍋，增設(shè)沖泡米飯和方便酸辣粉，還是收購優(yōu)鼎優(yōu)餐飲、漢舍中國菜和hao noodle品牌，體現(xiàn)的都是海底撈為了尋求業(yè)務(wù)的第二增長點，而進行的多元化戰(zhàn)略嘗試。
作者：葉飛雪
來源：ginkgo熱遞