越陳越香是普洱茶獨(dú)有的一個(gè)特質(zhì)，也是一個(gè)專有性極強(qiáng)的概念。在我國(guó)一切食品規(guī)范里面，包括酒類，只要普洱茶是獨(dú)一的在存儲(chǔ)期上注明“在適合的條件下，能夠長(zhǎng)期貯存”的食品。
所以，越陳越香也就成為了普洱茶的專有名詞。當(dāng)然，越陳越香也正是普洱茶的中心價(jià)值所在。
“越陳越香”是普洱茶陳化過程的形象化描繪，是普洱茶整體架構(gòu)中的一環(huán)，它的中心內(nèi)容是陳化的機(jī)理，“越陳越香”是普洱茶陳化機(jī)理的另一種言語(yǔ)表述。
“越陳”是時(shí)間概念，“越香”是質(zhì)量概念。普洱茶陳化的過程，是普洱茶最后—道加工過程，是質(zhì)量進(jìn)步或再造的關(guān)鍵。
很多人或許對(duì)普洱茶的越陳越香都嗤之以鼻，以為“越陳越香”僅僅是普洱茶市場(chǎng)的營(yíng)銷行為。
由于，當(dāng)他們把從茶店老板或者泡茶人那里聽來的“學(xué)問”運(yùn)用到實(shí)踐操作中后，發(fā)現(xiàn)，這些學(xué)問并沒有使得本人手里的普洱茶變得越陳越香，所以很多人把鋒芒指向了普洱茶自身的質(zhì)量上面。
其實(shí)這些學(xué)問并非無用，只是這些所謂的“學(xué)問”有的過于片面，有的則比擬單一，缺乏專業(yè)性。所以當(dāng)大范圍這樣的事情發(fā)作后，很多人就自然的把越陳越香了解為市場(chǎng)銷售行為。
事實(shí)上，自有茶以來，以綠茶為主流的中國(guó)飲茶風(fēng)氣，向來追求的都是新穎自然的茶。比起來，從明代至今，文獻(xiàn)記敘寥若晨星，但卻不絕如縷的老茶風(fēng)氣，直到今時(shí)方為世人普遍所知。
由于茶性濃烈，普洱茶在新茶時(shí)期并不合適品飲，普洱茶從壓制成餅到作為日常品飲的茶品，大多都需求經(jīng)過數(shù)年時(shí)間的陳放，但是并不是一切人都有耐煩等候普洱茶變得醇和適口，這也是上面所講，很多沒能讓本人手里的茶越陳越香的一個(gè)要素。
普洱茶存儲(chǔ)陳化的實(shí)質(zhì)，是普洱茶不時(shí)發(fā)作物理變化和化學(xué)反響，由此帶來的內(nèi)含物質(zhì)物理性質(zhì)和化學(xué)成分變化的一系列過程。變化的規(guī)律是有條件的，也就是說，越陳越濃越香一定是有條件的。
經(jīng)過存儲(chǔ)陳化，使茶葉內(nèi)含化學(xué)成分停止非酶促自動(dòng)氧化，發(fā)作氧化、降解和轉(zhuǎn)化，惹起褐色物質(zhì)構(gòu)成和香味改動(dòng)的過程。
在茶葉倉(cāng)儲(chǔ)過程中，類酯化合物氧化，產(chǎn)生揮發(fā)性成分-2,4-庚二烯醛等具有陳茶氣息的特征；多酚類化合物、氨基酸、糖類的自動(dòng)氧化，構(gòu)成茶褐素和黃褐色聚合物等；使普洱茶陳香顯露、色澤褐變、茶湯紅褐，苦澀物質(zhì)降低,滋味逐步趨于醇和。
所以，并不是說市面上一切的普洱茶都合適用來存儲(chǔ)陳化，普洱茶的越陳越香除了需求適合的存儲(chǔ)環(huán)境外，還需求茶葉自身的質(zhì)量上佳才行，當(dāng)然，好的工藝制程也是決議普洱茶最終成敗的關(guān)鍵一環(huán)。