春日百花艷，茶香最風(fēng)華。春茶之色、香、味、韻，都讓人品之著迷，欲罷不能，甚至以爭(zhēng)啖春茶為雅之極致。春茶何以有這么大的魅力？人們何以如此深?lèi)?ài)春茶？有多少個(gè)愛(ài)茶的人就有多少個(gè)愛(ài)它的理由。
春茶的營(yíng)養(yǎng)積累最為厚實(shí)
秋冬生物體內(nèi)均處于斂藏狀態(tài)，春茶在休養(yǎng)生息的同時(shí)，儲(chǔ)存了豐富的能量。加之春季氣溫持續(xù)保持低溫狀態(tài)，消耗很少，這讓春茶體內(nèi)的養(yǎng)分更為充沛，外形呈現(xiàn)為芽葉肥壯，色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟。
春茶的香氣馥郁，韻味悠長(zhǎng)
花因香而“活”，茶因香而“貴”。剛剛告別隆冬的早春，氣溫不高，香氣物質(zhì)保存環(huán)境很好，所以春茶的香氣都是其他季節(jié)的茶無(wú)與倫比的。
春茶的滋味最為鮮爽
春天的陽(yáng)光不太強(qiáng)烈，氣溫較低，茶芽的細(xì)胞生成較為緩慢，就積累了大量的氨基酸，而氨基酸的含量造就了春茶有別于他季的新鮮淳爽的口感。
春茶的污染基本為零
人們常說(shuō)，瑞雪兆豐年，冬去茶為仙。因?yàn)槎斓膰?yán)寒，茶樹(shù)免除了病蟲(chóng)危害，春天茶芽萌發(fā)之時(shí)，無(wú)需施以農(nóng)藥，茶葉沒(méi)有污染。因此，春茶，特別是明前茶雨前茶，往往是一年中茶葉質(zhì)量最好的，有“一兩春茶一兩金”的說(shuō)法。
春茶的維生素含量最為豐富
茶之所以能成為世界三大飲品之一，是因?yàn)樗腥梭w不可或缺的va、vb、vc、ve、vk等豐富的維生。但維生素遇高溫即會(huì)遭到破壞，尤其是vc，溫度稍變即會(huì)分解。而春茶因其溫度高、生長(zhǎng)期長(zhǎng)、生長(zhǎng)環(huán)境氣溫低，可以有效保護(hù)這些維生素，這保證了春茶中維生素含量最高，保護(hù)最好。
如何選好春茶？
1.眼看
主要看干茶的形狀、色澤和勻凈度。綠茶的顏色要綠，其中以翠綠色為最佳，越接近自然的原始色澤越好。如果茶葉看上去黑乎乎的，大多不新鮮。
從形狀來(lái)說(shuō)，一般卷曲程度高的茶葉滋味更為豐富濃厚，針形和扁形則稍遜色，但觀賞程度也許更好。干茶的勻凈度則反映了茶葉原料品質(zhì)的一致性。如果不均勻，說(shuō)明摻雜了其他茶片、茶末或雜物。
2.手摸
購(gòu)買(mǎi)散裝干茶，可以用拇指、食指和中指輕捏，感覺(jué)茶葉的干燥程度。如果干爽，說(shuō)明茶葉質(zhì)量保持良好；反之茶葉則可能已經(jīng)受潮。此外，手摸還可以感覺(jué)茶葉的重實(shí)或者輕飄程度，一般重實(shí)者內(nèi)含物質(zhì)豐富和充實(shí)，風(fēng)味更佳。
3.鼻嗅
干茶也可以聞香氣，可以感受茶葉的主體香氣，尤其是判斷是否有異味。如有油、霉、酸、煙、焦等異味，就說(shuō)明茶葉在加工或貯藏過(guò)程中已被污染。
4.杯泡
常見(jiàn)綠茶的沖泡，以玻璃杯或瓷杯，加入3克茶葉，再?zèng)_入150毫升80℃—90℃的純凈水，5分鐘后再品嘗。嘗前可以嗅聞香氣，以純正、無(wú)異味為好，香氣高爽、濃郁為最優(yōu)。春茶較為鮮醇可口。
茶湯的顏色也可反映出茶葉的品質(zhì)，以湯色清澈明亮者為佳。如果湯色紅或偏紅，則可能是加工不當(dāng)或存放時(shí)間較長(zhǎng)。