古樹普洱茶是一特殊的茶類，它的保健功能深受醫(yī)學工作者和茶學工作者的重視。古樹普洱茶的保健功能報道最多的是降低血脂，預防心血管疾病和降脂減肥。古樹普洱茶是一個統(tǒng)稱，根據劃分標準不同。
一：按照茶樹生長方式分類
野生茶：指從非人工栽培的茶樹上采摘原料，加工制成的茶品。野生茶樹通常有一定樹齡，茶氣充沛，養(yǎng)分充足，綠色無污染。但值得注意的是，只有經過“馴化”的野生茶，才適合飲用。
臺地茶：又名基地茶，茶園茶，指從人工茶園栽培的茶樹上采摘原料，加工制成的茶品。近年來，隨著古樹普洱茶市場需求的上升，云南出現了大量人工茶園。人工種植的茶樹，通常樹齡短，養(yǎng)分薄。
二：按照樹種分類
喬木茶：傳統(tǒng)意義上的古樹普洱茶，采喬木樹葉做茶菁，葉片較大，稱為大葉茶。
灌木茶：隨著古樹普洱茶需求量的提高，茶人移植茶樹，制作茶園茶。近年栽培的臺地茶(茶園茶)，為了便于采摘，多培植成灌木種，即通?？吹降陌铇浞N，稱為小葉茶。灌木茶葉片單薄，養(yǎng)分少。
三：按照外形分類
散茶：古樹普洱茶仍舊保持茶葉原本的零散的葉形，沒有被緊壓成特殊的形狀，稱為散茶。散置的古樹普洱茶有利于初識普洱者觀察葉片的外形、色澤，方便觸摸葉片，感覺古樹普洱茶葉的手感。成品散茶通常由灌木茶制成。
餅茶：又名餅茶。扁平圓盤狀，有點像披薩餅那樣，是最為常見的品種之一。
沱茶：形狀酷似飯碗，直徑約十公分左右。沱茶選料多為嫩葉，口感鮮活，活性物質多。
磚茶：大約是磚塊的一半，同樣也是長方形。大部分磚茶都是經由西藏、蒙古等地運至各方的，制成這種形狀主要是為了便于運輸。磚茶選料多為成熟葉片，口感醇厚，耐沖泡。
四：按照加工方法分類
鮮采的茶葉，經殺青、揉捻、干燥之后，成為普洱毛青。毛茶制作后，因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”。
1、生茶：毛茶自然陳放，未經渥堆發(fā)酵的為生茶。生茶茶性桀驁，湯色橙黃明亮，香氣清雅純正，回甘生津。經過若干年存放后，茶性逐漸馴服，陳香中蘊涵飄逸。
生茶茶氣濃郁，時間越長，內香及活力越盛，價值逐年增加。普洱生茶被稱為“茶多酚王”，野生大葉種原料制成的優(yōu)質普洱生茶，所含茶多酚是龍井等普通綠茶的3倍左右，側重抗癌、抗衰老、防輻射等功能。
2、熟茶：毛茶經過渥堆發(fā)酵，茶性趨向溫和，稱謂熟茶。熟茶的制作工藝是1973年左右發(fā)明的。普洱熟茶茶性溫和，常飲不燥，湯色棗紅晶瑩，香氣醇和溫厚，回甘生津。
熟茶經珍藏之后，口感愈陳愈釅。熟茶經過渥堆發(fā)酵，富含有益菌，在降脂、降壓、減肥等方面效果突出，更兼茶性溫暖柔和，能溫暖身體，保護腸胃，且不影響睡眠。
五：按照存放方式分類
干倉普洱：指存放于通風、干燥及清潔的倉庫，使茶葉自然發(fā)酵，陳化10～20年為佳。
濕倉普洱：通常放置于較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發(fā)酵速度。由于茶葉內含物破壞較多，常有泥味或霉味，濕倉普洱陳化速度雖較干倉普洱快，但容易產生霉變，對人體健康不利，所以我們不主張銷售及飲用濕倉普洱。
還有按地區(qū)來的：北京倉、云南倉、昆明倉、港臺倉、馬來西亞倉、廣東倉……
六：依產地山頭分類——臨滄、普洱、西雙版納
普洱古茶山以瀾滄江為界劃分為江內（即瀾滄江以東）古六大茶山：攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒，即現在通常說的“易武茶產地”；江外（即瀾滄江以西）新六大茶山：南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗、巴達。
古樹普洱茶六大茶山現今還有不同說法：攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒是歷史上所稱的“六大茶山”，現在改為：易武、攸樂、革登、倚邦、蠻磚、漫撒。原因是道光年間（1821—1850）隨著蠻枝、架布、熠空等茶山的逐漸衰退，易武茶山崛起，遂取而代之