每年的年夜飯實際上十分兇殘，因為初一有不殺生的不成文規(guī)定，因此準備年夜飯時要將之后的家禽一并宰殺。在雞鴨鵝這些家禽中，筆者家的年夜飯偏愛吃雞，畢竟吃雞有“吉利”的寓意。雞自從被人類馴化足足伴隨我國人民千百年，也因此，人們對雞的吃法可謂花樣百出，相關的食品機械設備也十分齊全。
肉雞鮮食：屠宰+冷鏈設備讓肉雞食用更方便
目前，我國各地的肉雞產(chǎn)業(yè)正向集中屠宰轉變。這其中有兩方面的原因，一是對環(huán)保日漸重視，一些中小型家禽屠宰場因為環(huán)保設施的不合格而被叫停；二是禽流感等疾病的管制日趨規(guī)范化，集中屠宰利于肉雞產(chǎn)業(yè)的管理。集中屠宰延長了肉雞宰殺到消費者手中的時間，因此冷鏈設備的配備十分必要。
肉雞屠宰流水線一般包括家禽麻電機、浸燙機、脫毛機、放血設備、預冷機、懸掛輸送設備等，這些設備的共同作用能夠讓活蹦亂跳的活雞瞬間成為光滑干凈的肉雞。隨后對這些肉雞胴體進行冰水冷鮮、風冷，使其溫度降到0-4℃，再進行包裝、冷鏈運輸。通過這種方式生產(chǎn)出來的肉雞口感與鮮雞差異不大，受眾的接受程度高。因此，廣東、江蘇、湖南等多地開始實行肉雞集中屠宰冷鏈運輸。
這種模式目前正在試點完善中，山東甚至出現(xiàn)了《肉雞福利屠宰技術規(guī)范》，關注起集中屠宰時肉雞的“心情”，避免肉雞因屠宰時受到驚嚇而出現(xiàn)雞肉淤血、微生物污染嚴重、斷翅斷骨比例大、雞肉類pse肉發(fā)生率高、保水性和色澤差等問題。可以看到集中屠宰冷鏈運輸?shù)膬?yōu)勢正逐漸凸顯，不少專家學者預計這種模式的前景極其廣闊，未來將會迎來大爆發(fā)。
肉雞深加工：深加工設備讓雞產(chǎn)品花樣百出
單純吃雞當然不能夠滿足國人挑剔的味蕾，深加工設備讓雞相關產(chǎn)品日漸豐富。據(jù)筆者了解，目前市場上有鹵制的雞爪、雞翅，還有紙包雞、叫花雞、鹽焗雞等產(chǎn)品種類，可謂將雞吃干抹凈，這當然離不開食品機械設備的助力。
先來說說紙包雞，新粵西樓紙包雞生產(chǎn)基地作為超大規(guī)模的生產(chǎn)基地，計劃建成后引進具有高新科技含量的智能生產(chǎn)線，該生產(chǎn)線將直接讓紙包雞的產(chǎn)能跨越至數(shù)十億元產(chǎn)值。并且能將雞的各個部位如小腿、全翅、中翅、小翅、雞爪、雞脖等做成系列食品真空保鮮禮盒裝和鎖鮮裝，讓紙包雞能夠流傳到更遠的地方。
再來說說鳳爪，筆者吃鳳爪偏愛無骨的產(chǎn)品，但網(wǎng)上曾有一段視頻顯示人們嘴熟練地、“津津有味”地為雞爪剔骨。雖然覺得扯淡蛋但筆者仍然心理咯噔一下，惶惶然不可終日。為此特地去咨詢了雞爪去骨設備的生產(chǎn)廠家，廠家介紹說目前市場上的雞爪去骨設備大多利用夾具使雞爪保持立起，然后利用驅動組件使去骨刀豎切小趾骨，利用橫向刀片將小趾骨切斷后，再通過驅動組件驅動去骨刀具沿著水平方向將切斷的小趾骨帶出，終實現(xiàn)剔除雞爪小趾骨的目的。用嘴啃這種生產(chǎn)方式顯然有些荒誕可笑了。
目前日益完善的雞相關設備正讓做年夜飯前殺雞拔毛的兇殘場面即將成為過去，也讓原先單調的雞相關菜品變得豐富。相信隨著機械設備的日漸發(fā)展完善，人們將挖掘出更多的肉雞深加工產(chǎn)品。
(參考資料來源：家禽信息pib、養(yǎng)生之道網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)、食品生意網(wǎng)、新禽況整理、大河網(wǎng))