在我們品茶的時(shí)候，常常會(huì)用到一些專業(yè)的術(shù)語(yǔ)去評(píng)價(jià)茶葉的口感風(fēng)味。有些初入茶道的朋友可能不太明白，但是這些術(shù)語(yǔ)基本上都可以“望文生義”。我們就以幾個(gè)最常用的術(shù)語(yǔ)進(jìn)行講解分別是：“回甘”、“生津”、“喉韻”、“鎖喉”、“收斂性”
回甘
其實(shí)很多茶達(dá)到水平的茶都會(huì)帶有回甘，而回甘的強(qiáng)度與持久性也經(jīng)常作為評(píng)判好茶的指標(biāo)之一。而且在品飲過(guò)程中，回甘與生津還有極大關(guān)聯(lián)，是屬于“正雙關(guān)”的關(guān)系?；馗式o我們帶來(lái)愉悅的體驗(yàn)，亦像是苦盡甘來(lái)的感覺。相對(duì)入口立刻表現(xiàn)出來(lái)的甜味而言，這種苦盡甘來(lái)的后味更富戲劇性，也更多地與好茶品質(zhì)聯(lián)系在一起。云南喬木普洱生茶具有強(qiáng)烈的苦澀味道，苦澀過(guò)后口腔里往往會(huì)出現(xiàn)一種甜味，這種現(xiàn)象稱為回甘。
普洱茶的回甘持久，而且能滲透到咽喉部位，并不止限于舌面，所以普洱茶的“回甘”體驗(yàn)比起其他茶品會(huì)更讓人愉悅。
生津
生理現(xiàn)象來(lái)說(shuō)是指：口腔受到刺激反饋，自然分泌唾液。
生津，即指喝茶之后，口腔中會(huì)有津液生出。通俗一點(diǎn)說(shuō)就是喝完巖茶后，口腔內(nèi)會(huì)不受控地“流口水”的感覺。如我們吃青梅、楊梅、李子等水果，口腔容易產(chǎn)生津液。喬木普洱生茶的茶內(nèi)質(zhì)豐富，茶多酚含量高，茶多酚會(huì)刺激唾液腺分泌唾液，從而有生津的感覺。
喉韻
關(guān)于“喉韻”的解釋，需要大家多多意會(huì)。品茶的時(shí)候，有時(shí)候會(huì)聽到一些資深老茶骨會(huì)點(diǎn)評(píng)一款茶的“喉韻”，而喉韻簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是喝茶之后，茶湯帶給喉嚨的感受。
“潤(rùn)滑”、“甘甜”、“滋潤(rùn)”都是屬于好的體驗(yàn)。而“阻滯”、“燥感”都是屬于不好的體驗(yàn)。對(duì)于喝茶比較有要求和經(jīng)驗(yàn)的朋友來(lái)說(shuō)，喉韻是他們品評(píng)茶葉優(yōu)劣的重要指標(biāo)。普洱生茶的喉韻可分為甘、潤(rùn)、燥三方面。
ps：喉韻較強(qiáng)的茶，大部分屬于回甘強(qiáng)力的茶。要想滋味深入到喉部產(chǎn)生很好的體驗(yàn)，這款茶的茶質(zhì)要達(dá)到較高的水準(zhǔn)，才能讓滋味“充滿口腔而直達(dá)喉嚨”。沒有喉韻的茶，所有感覺基本在口腔內(nèi)就結(jié)束了，無(wú)法延伸延續(xù)。
鎖喉
品飲茶后，咽喉感到緊縮干燥，吞咽有不適感，稱為“鎖喉”。鎖喉是一種很不好的體驗(yàn)，讓人難受，會(huì)帶有鎖喉感的茶，一般是茶質(zhì)不太好的。
如果你遇到的普洱生茶有鎖喉感，常見的原因本質(zhì)上有二個(gè)
1、制作過(guò)程“干燥”這一步過(guò)于高溫
毛茶和成品緊壓茶采用高溫烘干、刻意焙火提香，都會(huì)導(dǎo)致成品在品飲的時(shí)候產(chǎn)生“鎖喉”感；
2、拼配用料不當(dāng)
各個(gè)茶區(qū)所產(chǎn)茶葉都有其獨(dú)特的“茶性”，因此好的拼配茶往往價(jià)格較高，因?yàn)槟茏龊闷磁洳璧幕径际怯忻睦蠋煾?。拼配差用料，比例，時(shí)機(jī)不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致茶質(zhì)相沖，導(dǎo)致成品餅茶品飲時(shí)產(chǎn)生“鎖喉”感。
不過(guò)這種情況在后期適當(dāng)陳化后可以逐漸消失。
總結(jié)：回甘、生津、喉韻、鎖喉等都是鑒定一款普洱生茶優(yōu)劣的指標(biāo)。這些都是在品飲過(guò)程中帶給我們的直觀地感受。好茶就是，無(wú)論味道你是否喜歡，它一定是能帶給你良好體驗(yàn)的。