白酒行業(yè)有舉動(dòng)了，首份白酒年份酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將在今年出臺(tái)，讓市場(chǎng)亂像得到有效解決，并推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展。此外，肉制品行業(yè)也有“動(dòng)作”，山東省公布《山東省推進(jìn)健康肉供應(yīng)鏈建設(shè)行動(dòng)方案》，將進(jìn)一步保障肉制品健康、安全。
白酒年份酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將出爐近日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)及下屬機(jī)構(gòu)舉行了2018年理事會(huì)會(huì)議，在會(huì)上表示從2006年開(kāi)始進(jìn)行的年份酒標(biāo)準(zhǔn)研究將在2018年公布結(jié)果。也就是我國(guó)首份白酒年份酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在今年將出臺(tái)。據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)將從年份酒的準(zhǔn)入、第三方監(jiān)督備案、企業(yè)年份酒的表述這三個(gè)方面進(jìn)行門(mén)檻設(shè)定。酒企要實(shí)時(shí)掌握相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)信息。目前，我國(guó)年份酒市場(chǎng)亂象縱橫，比如年份酒概念不清、表述含糊等，讓消費(fèi)者對(duì)酒的生產(chǎn)技術(shù)、真實(shí)成分無(wú)法做出正確判斷。該標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，將有利于結(jié)束市場(chǎng)云龍混雜現(xiàn)象，讓年份酒更加“透明化”。對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將帶來(lái)更大挑戰(zhàn)。筆者在標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容中獲悉，產(chǎn)品的原料、使用比例、年份、準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)等等信息都被要求添加在產(chǎn)品標(biāo)簽上。由此看來(lái)，生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)工藝、包裝標(biāo)簽及銷(xiāo)售推廣各個(gè)環(huán)節(jié)都要按要求嚴(yán)格進(jìn)行。釀酒工藝包括原料配比、粉碎、蒸糠、蒸餾、制曲等，而經(jīng)過(guò)現(xiàn)代化生產(chǎn)線洗禮過(guò)后的酒需要有灌裝、封口、包裝等工序。很多酒企都有自身的釀酒廠，在標(biāo)準(zhǔn)中我們能發(fā)現(xiàn)對(duì)酒原料的使用配比也有要求。原料對(duì)于釀酒來(lái)說(shuō)十分重要，配比與質(zhì)量是關(guān)鍵。酒企要想保證成品品質(zhì)，首先就得從原料上下功夫，篩選大米、高粱、糯米等原材料，再通過(guò)科學(xué)的配比，為品質(zhì)奠定基礎(chǔ)。全省超60%豬肉要達(dá)健康標(biāo)準(zhǔn)山東省食安辦、省畜牧獸醫(yī)局、省食藥監(jiān)管局共同制定了《山東省推進(jìn)健康肉供應(yīng)鏈建設(shè)行動(dòng)方案》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“方案”)，并于近日公布。方案中表明到2020年山東省60%以上的大中城市豬肉以及豬肉產(chǎn)品要達(dá)到健康肉標(biāo)準(zhǔn)。這對(duì)屠宰企業(yè)以及肉制品生產(chǎn)企業(yè)今后的產(chǎn)業(yè)發(fā)展都有一定影響，屠宰企業(yè)要按照更高要求對(duì)標(biāo)自身，生產(chǎn)企業(yè)在原料選擇方面要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢測(cè)、篩選。在方案中還提到將培育一批度高、特色鮮明、發(fā)展?jié)摿Υ?、帶?dòng)性強(qiáng)的健康肉產(chǎn)品品牌。另外，還將打造一批集養(yǎng)殖、加工、銷(xiāo)售于一體的示范基地。而實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的背后除了有規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)的支持外，分割機(jī)、屠宰刀具、污水處理單機(jī)、浸燙機(jī)等屠宰機(jī)械設(shè)備的作用也不容忽視。目標(biāo)實(shí)現(xiàn)后，那些標(biāo)注健康肉品牌標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品以及進(jìn)入健康肉供應(yīng)鏈的養(yǎng)殖屠宰企業(yè)并不輕松，挑戰(zhàn)更為艱巨。方案中有提到這些品牌與屠宰企業(yè)的對(duì)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)要比相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)更高，所以說(shuō)如何將肉品保持在健康高水平是后續(xù)要不斷努力的方向。這不外乎還是在生產(chǎn)工藝、技術(shù)設(shè)備、運(yùn)輸儲(chǔ)存等各方面下功夫。說(shuō)到運(yùn)輸，方案中也表示要實(shí)現(xiàn)肉品從貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)全程冷鏈化。那么，像冷藏車(chē)、制冷機(jī)、冷柜、冷庫(kù)等冷鏈基礎(chǔ)設(shè)備也要。全程冷鏈的方式能夠更好保障肉品新鮮，延長(zhǎng)肉品保質(zhì)期。此項(xiàng)方案的實(shí)施，對(duì)山東省肉制品行業(yè)發(fā)展有積極促進(jìn)作用，使行業(yè)在規(guī)范中蓬勃前進(jìn)。