據(jù)《2017中國(guó)腫瘤登記年報(bào)》，我國(guó)每天約有1萬(wàn)人診斷癌癥，相當(dāng)于平均每7分鐘就有一個(gè)人確診癌癥。你是否也有這種感覺(jué)，覺(jué)得身邊得癌的人好像越來(lái)越多？
圍繞癌癥誘因的諸多話題里，高溫烹飪產(chǎn)生的“致癌物質(zhì)”一直保持熱度不減。中餐是偏愛(ài)高溫烹飪的，尤其是“煎炒炸”，但這種方式卻很容易使食材產(chǎn)生疑似致癌物丙烯酰胺。
另外，高溫烹飪使食材一直在燒焦燒糊，焦糊食物中的苯并芘是*的致癌性強(qiáng)的毒物之一。在腫瘤醫(yī)生眼里，特別是肺癌、食道癌以及腸癌都與這些不健康的烹飪方法有著密切的關(guān)系。
健康餐飲成大趨勢(shì)
毋庸置疑，通過(guò)健康的飲食方式來(lái)預(yù)防癌癥，已經(jīng)成為癌癥防治中的重要一環(huán)。近幾年，蒸烹餐飲是比較多人推崇的烹飪方式，既保證了食材的原汁原味，又確保營(yíng)養(yǎng)成分不流失，養(yǎng)生又健康。
蒸汽毋米粥結(jié)合蒸汽涮鍋不燒焦不燒糊的優(yōu)勢(shì)與毋米粥養(yǎng)生的理念，改良毋米粥傳統(tǒng)制作工序，傳承健康文化理念，倡導(dǎo)健康飲食方式。
從順德起源的毋米粥火鍋熱潮，近幾年在南粵大地迅速掀起。其實(shí)，毋米粥并非什么新發(fā)明。自19世紀(jì)初，順德人就有飲用粥水來(lái)滋補(bǔ)身體的傳統(tǒng)習(xí)俗，“毋米粥”的制作技藝傳承至今也有近百年歷史。
毋米粥，由泰國(guó)香米和東北大米混合熬成，其粥水濃稠，色澤柔白，味道清甜。有米不見(jiàn)米，只取米精華——這也許便是毋米粥名字的由來(lái)
蒸汽毋米粥 工序改良與升級(jí)
傳統(tǒng)的毋米粥對(duì)制作工藝的要求非常苛刻，經(jīng)常是“廚師做到怕，高層管理人員試到怕”。
粥底要經(jīng)過(guò)十多個(gè)小時(shí)多道工序的熬制，過(guò)程中要反復(fù)攪拌才能避免米粒粘底燒焦。后需用密格網(wǎng)篩隔去米渣，這樣瀝出的粥水才會(huì)細(xì)膩嫩滑，色澤乳白透亮、水米合一。
但經(jīng)過(guò)蒸汽涮鍋的重新融合與提升，蒸汽毋米粥與傳統(tǒng)毋米粥的做法大有不同。蒸汽涮鍋85-100℃的溫控，通過(guò)恒定水溫下持續(xù)加熱的低溫烹飪方法，長(zhǎng)時(shí)間鎖定鍋內(nèi)溫度，細(xì)細(xì)熬煮粥底。
蒸汽涮鍋?zhàn)詣?dòng)補(bǔ)水，不斷沸騰的飽和蒸汽把米粒溶解到水中，去掉了需專人反復(fù)攪拌的痛點(diǎn)，大大節(jié)省了人力成本。
蒸汽毋米粥 涮出真營(yíng)養(yǎng)
一位體驗(yàn)過(guò)蒸汽毋米粥火鍋的顧客評(píng)論說(shuō)：“蒸汽毋米粥高明就在于用的是蒸汽加熱，你怎么煮，它不粘底，你怎么攪，它不生水。對(duì)于粥水火鍋，米漿的稠度是很重要的，它使魚(yú)、肉入口更鮮滑，又鎖住了菜肴的鮮味。”
不斷沸騰的飽和蒸汽把米粒溶解到水中，保留了米粒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又能激發(fā)出食材的鮮味。以粥水做鍋底，海鮮貝類奠定火鍋底味；魚(yú)、肉類和蔬菜漸次登場(chǎng)，讓美味層層鋪陳。在柔綿細(xì)滑的粥底映襯下，所有的食材都幻化出令人迷人的味道。
蒸汽毋米粥除了美味可口，還富有很高的藥用價(jià)值。蒸汽熬煮后的粥底含有大量礦物質(zhì)和多種微量元素，可代參湯，能補(bǔ)液添津、延年益壽、養(yǎng)胃保肝、解酒，符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)。
菜品創(chuàng)新
蒸汽毋米粥對(duì)食材質(zhì)量要求極其嚴(yán)苛，從常見(jiàn)的時(shí)蔬到稀罕的食材，無(wú)一例外都經(jīng)過(guò)了精挑細(xì)選，就連裁切都格外精致，為的就是在粥底中更好地調(diào)出食材的真味。
沒(méi)有好食材，再清甜可口的粥水也無(wú)法奏效。蒸汽毋米粥的粥底火鍋，也正是為了追求食材真味。料好，味真，精致，就是毋米粥美味的密碼，看似簡(jiǎn)單卻是一種真誠(chéng)的守望。
守真，守精，也是食之道。