泡茶須講究用水，但是隨著現(xiàn)代社會的快速發(fā)展，我們的水源日益遭到破壞，泛稱的“活水”也因此受到污染而變差?？茖W(xué)家們認(rèn)為最好使用“軟水”來泡茶，即含適量礦物質(zhì)和微量元素的水，而不是含過多鈣鎂的水，用這樣的水泡茶是毫無問題的。因?yàn)檫@樣的水有很好的滲透、溶解、擴(kuò)散、清洗的作用，對人體血脂、免疫功能、腎功能等有促進(jìn)或降低的作用。而自來水含有的各種雜質(zhì)顯然影響了茶水的質(zhì)量。
有些人誤認(rèn)為把自來水?dāng)R置一段時間，就會去除水中的雜味，其實(shí)是不對的。因?yàn)榉胖眠^的自來水，其溶于水中的氯氣在散失的同時，溶解在水中的大量空氣也散失了。失去了空氣的水，不能造成茶葉在茶壺中跳躍的現(xiàn)象，水色暗沉，也失去了茶葉應(yīng)有的香味。而且，放置過的水并不能消除自來水中的低分子有機(jī)物、重金屬、細(xì)菌和病菌等。
礦泉水也和擱置過的自來水一樣缺少空氣，另外，按照國家規(guī)定，只要有幾項(xiàng)物質(zhì)含量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)就可稱為礦泉水，這樣，有的礦泉水中礦物質(zhì)含量偏高，有的礦泉水中礦物質(zhì)含量低，又叫淡泉水，比如杭州的虎跑泉水，只有淡泉水才是泡茶的好水。如果水中含有過多的鈣鎂等物質(zhì)，即硬水，那就更不適宜用作泡茶。 什么水最適合泡茶：
（一）、天然礦泉水
天然礦泉水特別是淡天然礦泉水大多處于地下深層，天然無污染，且經(jīng)過多層砂石過濾，融濾有礦物質(zhì)和對人體有益的微量元素。天然礦泉水味道略帶甘美。水質(zhì)的穩(wěn)定度高，非常適合作為泡茶用水。但須注意天然礦泉水不宜放置過久。最好趁新鮮時泡茶飲用。
日前，筆者有幸參加了由無錫二泉映月公司舉辦的千場品茶鑒水活動，活動中將純凈水、天然水、天然礦泉水等分別進(jìn)行了比較，在場茶人均認(rèn)為天然礦泉水更宜茶，且淡天然礦泉水能將茶的香氣滋味發(fā)揮到極致。
（二）、井水
屬于地下水的井水，與山泉水一樣受到地層環(huán)境影響，而淺井又比深井多受一些地面污染。若使用井水泡茶，要多注意附近地區(qū)是否曾發(fā)生污染事件。
（三）、雨水和雪水
古人稱雨水和雪水為 “ 天泉 ” 。但今日空氣污染嚴(yán)重。雨水和雪水都不宜用來沖泡茶葉。
（四）、純凈水
純凈水是現(xiàn)代科技的產(chǎn)物，水中啥都沒有，干凈是干凈，但是千場品茶鑒水活動實(shí)驗(yàn)結(jié)構(gòu)顯示，使用純凈水泡的茶不僅顏色和香味析出慢，滋味也較為寡淡，并不適合泡茶。
（五）、自來水
家家戶戶使用方便的水源莫過于自來水。但由于自來水含氯。直接取用泡茶將破壞茶湯的味道。即使過濾后，也只是純凈水，并不宜用來泡茶。