普洱茶的安全衛(wèi)生是普洱茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的基礎(chǔ)，那么什么是普洱茶的衛(wèi)生安全性呢？作為食品之一，普洱茶的衛(wèi)生安全問題實際上從屬于食品安全問題，它與食品安全相緊密聯(lián)系，是食品安全的分枝，普洱茶的安全衛(wèi)生是根據(jù)食品衛(wèi)生的一般原則來實現(xiàn)的，因此首先弄清楚食品安全衛(wèi)生問題的一般原則是理清普洱茶的衛(wèi)生安全問題所必需的。
人類的生存離不開食物，食物是人類與環(huán)境進行物質(zhì)聯(lián)系并賴于生存的基礎(chǔ)、食物經(jīng)人類加工成為食品，在食品加工經(jīng)營過程中，人和環(huán)境都會給食品造成有利或不利的影響、食品衛(wèi)生工作的目的，就是要在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中采取必要的措施，以確保食品對人安全、有益，預(yù)防和控制食品污染、食物中毒和食源性疾病的發(fā)生。關(guān)于食品的安全性，世界衛(wèi)生組織1984年在題為《食品安全在衛(wèi)生和發(fā)展中的作用》的文件中，曾把“食品安全”（food safety）與“食品衛(wèi)生”（food hygiene）作為同義詞定義為：“即保證食品在生產(chǎn)、加工、儲存、分配和制造食品過程中，確保食品安全可靠，有益健康并且適合人類食用的種種必要條件和措施”。據(jù)此可以把普洱茶的安全衛(wèi)生釋為：為確保普洱茶在生產(chǎn)、加工、貯存、分配和制造過程中，確保普洱茶制品安全可靠，有益健康并且適合人類飲用的種種必要條件和措施。
嚴格來講，食品安全和食品衛(wèi)生分屬兩個范疇，1 996年世界衛(wèi)生組織在其發(fā)表的《加強國家級食品安全性計劃指南》中把食品安全性與食品衛(wèi)生分別定義為：食品安全性是指“對食品按其原定用途進行制作和食用時不會使消費者受害的—種擔(dān)保”，食品衛(wèi)生則指“為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施”。食品的安全性可區(qū)分為絕對安全性與相對安全性兩種不同的概念。絕對安全性是指“確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，即食品應(yīng)絕對沒有風(fēng)險。”相對安全性則指：“一種食物或成分在合理食用方式和正常食用的情況下不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性。” —種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當．還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件。相對安全性的定義更符合生活實際，因此普洱茶的安全性一方面要強調(diào)其生產(chǎn)、加工、貯藏、流通中的衛(wèi)生可靠，具體地講: 在普洱茶產(chǎn)品中不得檢出或檢出劑量不得超過某個閾限值之外含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或因素，從而導(dǎo)致消費者急性或慢性毒害或感染疾病，或產(chǎn)生危及消費者及其后代健康的隱患。”另一方面還要提倡科學(xué)飲用普洱茶。如飲用方式是否合理，飲用量是否適當?shù)葍?nèi)容。