現(xiàn)代肉制品加工企業(yè)，無論是生產西式鹽水火腿，還是生產中式醬肉制品，都離不開鹽水注射機和真空滾揉機這兩種設備，它們的作用是對去骨原料肉實施快速腌制。鹽水注射機的作用是將配制的鹽水溶液機械注射到原料肉中，使鹽水溶液在原料肉內部均勻分布，杜絕了人工注射不均勻和生產率低的現(xiàn)象，為縮短原料肉的腌制時間和保證制成品的色澤均勻一致打下了良好的基礎。
鹽水注射機主要由注射系統(tǒng)、送料步進系統(tǒng)、鹽水溶液儲存系統(tǒng)組成，工作參數(shù)為注射速度、注射壓力、注射率。與傳統(tǒng)的浸泡腌制相比，快速腌制由于機械作用，可使原料肉組織松軟，粘著性和保水性得到增強，從而增加了制成品的嫩度和出品率，同時還降低了勞動強度，縮短了腌制時間，顯著提高了勞動生產率。
近年來隨著科學技術的不斷進步，作為關系國計民生的食品行業(yè)取得了飛速的發(fā)展，產品也從傳統(tǒng)向現(xiàn)代化方向更新。鹽水注射機是一種工業(yè)腌制肉塊的生產設備，加工的肉塊可以使肉質嫩化松軟，提高腌制肉品的品味和品質。