馬鈴薯是重要的糧食作物，在近些年馬鈴薯整體供過于求的大背景下，我國著力推動(dòng)馬鈴薯主食化，以深加工產(chǎn)業(yè)精進(jìn)促以鮮食為主的傳統(tǒng)糧食生產(chǎn)提質(zhì)增效增收。隨著我國加快推動(dòng)科研平臺(tái)建設(shè)與協(xié)同創(chuàng)新等，“十三五”期間馬鈴薯加工技術(shù)在褐變控制、低溫干燥、智能醒發(fā)等方面取得新突破，全薯類食品加工損失率降至6.8%。
馬鈴薯耐寒、耐旱、耐貧瘠，適應(yīng)性廣、生長周期相對較短，產(chǎn)量高、耐儲(chǔ)存，是稻谷、小麥和玉米三大主糧作物之外的又一重要糧食作物。為更好地保障我國糧食供給能力，我國早在2015年就提出馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，并加快推動(dòng)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革以促進(jìn)薯類糧食產(chǎn)業(yè)布局調(diào)整。到2019年，我國馬鈴薯種植面積超過478萬公頃，馬鈴薯產(chǎn)量達(dá)到9193萬噸左右，占到全世界馬鈴薯產(chǎn)量的近1/4。
然而，一直以來我國馬鈴薯多以鮮薯形式上市，作為食材用于菜品烹飪中，或是經(jīng)深加工后成為用途更廣的薯類淀粉亦或人們青睞的薯片類休閑食品，在推進(jìn)薯類主食化的過程中仍有較長的路要走。在食品工業(yè)不斷向安全、健康、營養(yǎng)、方便方向發(fā)展之下，近年來我國不僅加強(qiáng)對種植環(huán)節(jié)培育優(yōu)良品種的投入，也通過建設(shè)科研平臺(tái)、投入科研經(jīng)費(fèi)、推動(dòng)馬鈴薯加工科研平臺(tái)開展技術(shù)協(xié)作與創(chuàng)新攻關(guān)、設(shè)立“薯類主食化加工關(guān)鍵新技術(shù)裝備研發(fā)及示范”項(xiàng)目等多舉措，共促馬鈴薯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
據(jù)近日農(nóng)業(yè)農(nóng)村部消息，隨著我國實(shí)施馬鈴薯主糧化關(guān)鍵技術(shù)突破行動(dòng)，到如今已經(jīng)集成50多項(xiàng)馬鈴薯主食加工關(guān)鍵技術(shù)，創(chuàng)建20多條馬鈴薯主食自動(dòng)化生產(chǎn)線以及17條全薯類食品加工技術(shù)工業(yè)化生產(chǎn)線，研發(fā)出300多種包含發(fā)酵類、非發(fā)酵類主食等在內(nèi)的馬鈴薯產(chǎn)品。值得一提的是，隨著有企業(yè)加強(qiáng)在馬鈴薯與面粉等結(jié)合的科技攻關(guān)，產(chǎn)出諸如非油炸薯類方便面、薯類方便粉絲、薯類方便米粉、薯類方便火鍋等契合當(dāng)下消費(fèi)需求的主食類產(chǎn)品，也進(jìn)一步推動(dòng)薯類高值化開發(fā)與綜合利用水平的提高。
與此同時(shí)，在近年來薯類主食化重點(diǎn)專項(xiàng)等支持下，我國還在褐變控制、低溫干燥、智能醒發(fā)、數(shù)字化擠壓熟化等全薯類食品加工中面臨的關(guān)鍵技術(shù)難點(diǎn)上取得突破。據(jù)介紹，現(xiàn)今薯類食品加工損失率已經(jīng)由早前的20%以上降至6.8%，生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)可實(shí)現(xiàn)30%以上的降能耗、降成本。
總而言之，隨著我國實(shí)施馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略以及馬鈴薯主糧化關(guān)鍵技術(shù)突破行動(dòng)等等，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)正走向提質(zhì)增效的多樣化發(fā)展新征程。而伴隨著馬鈴薯主食化進(jìn)程不斷推進(jìn)，無疑也將帶動(dòng)我國馬鈴薯上中下游產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展。
原標(biāo)題：馬鈴薯加工技術(shù)取得新突破 薯類食品加工損失率降至6.8%