據(jù)介紹，一般傳統(tǒng)制茶要經(jīng)過(guò)采摘鮮葉、攤曬、殺青、揉捻、干燥等過(guò)程。采摘時(shí)間以12時(shí)至15時(shí)前較佳。采摘下來(lái)的鮮葉須在日光下攤曬。炒青就是除去鮮葉中的臭青味。將炒青后的茶葉置入揉捻機(jī)內(nèi)，使其滾動(dòng)并形成卷曲狀。等揉捻后，利用干燥機(jī)烘干。
為了便于運(yùn)輸、貯藏，有時(shí)還做成緊壓茶。家庭也可以制緊壓茶，方法比較簡(jiǎn)單。鮮葉經(jīng)過(guò)攤曬、殺青后，將毛茶裝進(jìn)布袋內(nèi)，用高壓鍋蒸上幾秒鐘后，把布袋放在事先準(zhǔn)備好的凹圓形模具上，用雙手揉捻并把袋內(nèi)的茶葉制成圓形，然后用模具緊壓就行了。
按照張技師的說(shuō)法，將事先準(zhǔn)備好的布袋裝上毛茶，并放進(jìn)高壓鍋內(nèi)，蒸上大約8秒鐘拿了出來(lái)。然后把布袋放在了模具上，雙手一邊揉捻，一邊固定形狀。將布袋打結(jié)，并把模具放在布袋上下壓，打開(kāi)布袋，這樣，一個(gè)鮮茶餅就做好了。張技師說(shuō)，將茶餅陰晾大約四五天后，再用紙、筍葉等包裝起來(lái)，就可以使用或儲(chǔ)存了。