日本靜岡大學(xué)農(nóng)學(xué)系科學(xué)家經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，麥茶中含有抑制癌變的特定物質(zhì)，對(duì)癌癥有一定的預(yù)防作用，麥茶含有的特定抗癌物質(zhì)是豆科植物含有的p－香豆酸和槲皮素。
在實(shí)驗(yàn)中，研究人員用酒精從焙煎過(guò)的大麥中提取各種成分，比較這些成分對(duì)誘癌物質(zhì)過(guò)氧亞硝酸鹽的抗氧化作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其中的p－香豆酸效果最好。之前的研究則證明槲皮素是降壓的藥理成分。
科學(xué)家認(rèn)為，一些不良生活習(xí)慣，如吸煙、暴飲暴食、過(guò)度勞累等可能使體內(nèi)的活性氧自由基增加，引發(fā)包括癌癥在內(nèi)的疾病。而麥茶可能正是通過(guò)抗氧化、消除過(guò)剩的活性氧抑制癌變的。