拼配，是茶葉精制加工廠毛茶驗收定級，精制加工,半成品拼配三在環(huán)節(jié)之一。產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣，原料的使用價值發(fā)揮得如何，通過拼配體現(xiàn)出來；通過拼配使茶葉的色、香、味、形符合標(biāo)準(zhǔn)，符合貿(mào)易樣，成交樣；通過拼配才能做到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，一致性。
所謂“高低平衡”就是以標(biāo)準(zhǔn)樣或貿(mào)易樣、成交樣為依據(jù)，把品質(zhì)高的調(diào)低，低的調(diào)高，使之平衡。同級各篩號茶，由于茶區(qū)不同，季節(jié)不同，山壩區(qū)不同，加工來路不同（本身路、圓身路、輕身路），揀剔凈度不同，品質(zhì)參差不一，需要平衡。并且普洱茶的初制（渥堆）由于受溫度、濕度、空氣、海拔、水質(zhì)、茶時含水量、原料儲存時間長短的影響，要發(fā)酵過程尚未用儀器、電腦控制的今天發(fā)酵程度不可避免地會出現(xiàn)忽輕忽重，品質(zhì)忽好忽次，香氣、滋味、湯色、葉底一批與一批不一樣的情況，有的會造成滋味上的千差萬別，更需要平衡。高低平衡貫穿整個拼配的始終，各級半成品品質(zhì)高與低，以及成品茶入項因子 的高與低達(dá)到了平衡，就保證了產(chǎn)品質(zhì)量的相對穩(wěn)定。