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        普洱茶的芬芳是時(shí)光的沉淀

        發(fā)布時(shí)間:2024-08-21
        在茶葉界,人們把綠茶比喻為不知愁滋味的輕狂少年,把紅茶比喻為艷光四射的俊俏舞娘,將烏龍茶比喻為風(fēng)姿綽約的成熟貴婦,將鐵觀(guān)音比喻為剛毅果決的俠士。對(duì)于云南普洱茶,人們稱(chēng)之為『學(xué)富五車(chē)』的智者。
        在茶人的眼中,普洱茶是采天地之正氣,積歲月之磨練,得自然之造化始成的茶中圣品。它得益于時(shí)光的流逝,受惠于歲月的洗禮。
        從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),優(yōu)質(zhì)的普洱茶,可堪稱(chēng)為是時(shí)間“緩慢的藝術(shù)”,而非速成時(shí)代的產(chǎn)品。
        普洱茶的“慢”,一個(gè)方面指的是其品質(zhì)的提高是一個(gè)緩慢的過(guò)程。與世界上的其它名茶相比,普洱茶的制作是需要花時(shí)間的,而且工序繁瑣,有許多個(gè)環(huán)節(jié):殺青、揉捻、曬干、分揀、拼配、蒸壓,這是一個(gè)相當(dāng)復(fù)雜的過(guò)程。
        就拿蒸壓來(lái)說(shuō),表面上看只是一個(gè)毛茶成型的過(guò)程,但它卻包含稱(chēng)重、蒸軟、揉茶、壓茶等步驟,而其中的揉茶和壓茶等步驟,不僅要快,還十分講究手法,有著很高的技術(shù)含量。
        剛剛制作完成的普洱茶,其實(shí)只具其形。要成為優(yōu)質(zhì)的普洱茶,還需要用時(shí)間來(lái)為其注入靈魂,使其富有生命。本來(lái),對(duì)大多數(shù)的茶葉來(lái)說(shuō),新就意味著優(yōu)秀的品質(zhì),故有“茶要新,水要活”之說(shuō)。
        新茶,往往能在色香味形上,讓人耳目一新。但以新作為評(píng)判茶葉品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn),卻不適宜于云南普洱茶。
        事實(shí)上,有的茶葉品種經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)馁A存以后,相反會(huì)提升其品質(zhì),比如西湖的龍井、洞庭的碧螺春,如能放在生石灰缸中貯放一兩個(gè)月,則比剛炒制的更為清香;又如盛產(chǎn)于福建的武夷茶,隔年的陳茶反而讓人覺(jué)得香氣馥郁。當(dāng)然,利用時(shí)間的力量,將茶葉品質(zhì)推向極至的,則是普洱茶。
        普洱茶在制作完成以后,有一個(gè)“后發(fā)酵”的過(guò)程。對(duì)普洱茶有所了解的人都知道,普洱茶在純自然狀態(tài)下的“后發(fā)酵”相當(dāng)緩慢。十幾年,甚至幾十年,新制的普洱茶才能完成其脫胎換骨的改造,從而消除其雜味、澀味,而存留下陳香、桂香、樟香以及蘭香。
        因此,每一餅彌漫著歲月芳香的優(yōu)質(zhì)普洱茶,都可稱(chēng)得上是“時(shí)間之手”創(chuàng)造的藝術(shù)。從這一點(diǎn)上看,普洱茶倒像美酒,有著越老越香的特性。
        也正是因?yàn)檫@樣的原因,人們才將那些積淀了厚厚時(shí)光的普洱茶稱(chēng)為“能喝的古董”。而快餐文化下的飲食,是難以用“古董”來(lái)比喻的。普洱茶收藏是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程,切忌急功近利,收藏過(guò)程中的環(huán)境等因素都很重要。
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