豆油脂肪酸茶多酚酯的制備及其在油脂中的抗氧化性能

發(fā)布時間：2024-08-21

采用化學方法制備了豆油脂肪酸茶多酚酯,通過紅外光譜對產物結構進行了表征。將豆油脂肪酸茶多酚酯作為油脂的抗氧化劑,添加到大豆油中,考察其抗氧化性能。結果表明,制備豆油脂肪酸茶多酚酯較佳條件是：茶多酚與豆油脂肪酸的質量比為1：2.5,在氮氣保護下,溫度80℃,反應時間5 h。豆油脂肪酸茶多酚酯具有較好的油溶性,可提高豆油的抗氧化性能,且豆油脂肪酸茶多酚酯的抗氧化活性優(yōu)于茶多酚和bht。完成機構：哈爾濱商業(yè)大學食品工程學院,哈爾濱150076