杏仁茶是由宮廷傳入民間的一種風味小吃。《紅樓夢》中曾提及，在元宵節(jié)夜里，賈母突然想吃夜宵，在長長的點心名單中，她出人意料地選擇了杏仁茶?？梢?，貌似平平無奇的杏仁茶，深得吃慣山珍海味的賈母的喜愛。今天所煮的這道杏仁茶，雖然沒有《紅樓夢》中的制法那般講究，但杏仁味卻格外濃郁，味道甜潤而細膩，絕對是秋冬的滋潤佳品。yammy稱，杏仁茶除了有理氣滋陰的功效外，還有通利血脈，促進皮下毛細血管的血液循環(huán)，潤澤肌膚的效果。飯后喝上一小碗，滋潤美味又營養(yǎng)！
烹制材料（一人份）
材料：杏仁粉（250克）、雞蛋（2只）、牛奶（半瓷碗）
調(diào)料：冰糖
1 備一干凈的瓷碗，倒入半瓷碗杏仁粉，用牛奶將之開稀。
2 另取一空碗，把2只雞蛋打成蛋液，加入一點點油，輕輕攪拌出泡泡，備用。
3 燒開一鍋水，倒入適量冰糖煮成冰糖水。
4 把已開稀的杏仁水緩緩倒入鍋里，與冰糖水一并攪拌成糊狀。
5 在杏仁茶將近快熟的時候，緩緩倒入一些涼水，令杏仁茶不會太干稠。
6 待杏仁茶重新燒開后，關火之前倒入已經(jīng)調(diào)好的雞蛋液，攪拌均勻。
7 把煮好的杏仁茶倒入瓷碗里，喝前撒上些許黑芝麻，口感更佳。
小貼士：
1、條件允許的話，可在杏仁茶上加入少量蒸熟爛剁碎的花生仁、桂花花瓣以及紅棗，口感會更加豐富。
2、調(diào)蛋液時加些許油，可令杏仁茶的口感更香滑。
3要注意的是，杏仁茶要趁熱喝，涼了就喝不出風味。
4、喝杏仁茶一次性不能喝太多，因為這款小吃本身味較甜，吃多了會膩，所以不能用大碗，只能用小碗慢慢呷。