天津茶湯起源于明朝末年，因用水沖熟，如沏茶一般，故名茶湯，天津茶湯特點為色澤粉紅、質(zhì)地細膩、香甜潤口。時至今日，茶湯在天津鼓樓、古文化街、南市食品街等處，常能見到用奇特的龍嘴大銅壺沖茶湯賣的情景，這是頗具民俗特色、十分引人注目的場面。
明朝初年，(永樂十九年),朱棣遷都北京之后，設(shè)光祿寺為禮儀祭拜之地，為了祈福江山社稷，光祿寺研制了一個以稷為基底的粥，命名為茶湯。在祭祀拜天之時，賜文武百官各一碗，敬畏上天。后逐漸列入明朝宮廷小吃，有時謠為證："翰林院文章，太醫(yī)院藥方。光祿寺茶湯，武庫司刀槍。"文武或藥食并列，而食推茶湯，可見其風(fēng)靡朝野，膾炙入口。因用熱水沖食，如沏茶一般，故名茶湯。茶湯主要有山東茶湯和北京茶湯，北京茶湯因用龍頭嘴的壺沖治，又叫龍茶。茶湯更是北京的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品。北京正宗的茶湯，有“聚元齋”和天橋的“茶湯李”。
后來，由于歷史動遷的原因，茶湯于明末傳入天津，并在天津生根發(fā)芽，“楊巴茶湯”更是憑借楊巴的一張好嘴，將天津茶湯發(fā)揚光大。時至今日，在天津鼓樓、古文化街、南市食品街等處，冒著熱氣的龍嘴大銅壺依然熠熠生輝，招攬八方來客。
山東茶湯與北京茶湯不同，山東茶湯采用五谷之首——小米制作，在沖熟后再撒上芝麻，味道醇和，彌香四溢，營養(yǎng)豐富。與濟南的粘粥有異曲同工之妙。
山東茶湯是山東的地方名吃，也是山東人的傳統(tǒng)食品，至今仍有著逢年過節(jié)食用茶湯的風(fēng)俗。
明末嘉慶年間，在與牛泉鎮(zhèn)相隔僅十余里的高莊董家林村，出現(xiàn)了一位膳食大家——董空壺。他時任濟南德王府腆膳官，專門負責(zé)王府膳食，對傳統(tǒng)營養(yǎng)膳食有著深厚的研究。因兩家相隔不遠，董空壺回家鄉(xiāng)探親期間，兩家必相互拜訪，交流膳食和養(yǎng)生心得，互有啟發(fā)。即便是在董空壺去世之后，秦、董兩家依然來往密切，甚至多有聯(lián)姻。當(dāng)時雖然律法嚴(yán)厲，但因兩家交情莫逆，董家將許多王府膳食秘方傳到秦府，其中即有茶湯的制作方法。
茶湯在傳入秦府后，很快就成為了秦家日常必需膳食，早、晚必備。秦府上下本就注重膳食養(yǎng)生，多有長壽者。茶湯能夠受到如此重視，主要因其原料講究，尤其是小米健胃消食、益氣補虛功效顯著。每年過節(jié)，茶湯則是必備的饋贈禮品。
民國期間，戰(zhàn)亂頻繁，第七代傳承人秦會川為保護茶湯這一傳統(tǒng)膳食避免湮沒于戰(zhàn)火，開始將茶湯的制作工藝傳授給牛泉鎮(zhèn)信得過的老鄰居，并由牛泉鎮(zhèn)開始向周邊流傳。越來越多的人家學(xué)會茶湯的制作，形成了逢年過節(jié)做茶湯的傳統(tǒng)。
茶湯作為一種傳統(tǒng)名吃，對加工制作十分講究，加工工藝可分為選料、磨粉、炒制三大部分。
一、選料
茶湯的主料是小米?！侗静菥V目》中記載：小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。”中醫(yī)將小米粥稱為“代參湯”。要制作出上等的茶湯，首選產(chǎn)于章丘龍山村的龍山小米。龍山小米是全國四大名米之一，素有龍米之稱，為歷代皇室貢品。龍山小米品質(zhì)極高的米油也是保證茶湯品質(zhì)的關(guān)鍵之一。
二、磨粉
小米磨制成粉要經(jīng)過脫殼、篩選、潤米和磨制四個步驟。傳統(tǒng)的工藝中，小米使用石碾脫殼，這樣可以保留小米外層最有營養(yǎng)的物質(zhì)，尤其是保留了完整的胚芽。在經(jīng)過細篩精選后，小米在磨粉之前必須要經(jīng)過潤米這道重要工序。小米磨制成粉一定要用石磨，石磨制粉屬于低溫、低速研磨，小米中的蛋白質(zhì)、油脂等分子結(jié)構(gòu)得到保存，營養(yǎng)成分不被破壞，更可保留小米的原汁原味，口感純正。
三、炒制
小米面炒制是茶湯加工制作中最關(guān)鍵的一道工藝。炒制的火候最難掌握，火候不足，小米面不熟，茶湯就沖不開；火候過了，小米面糊化，吃起來會發(fā)苦，茶湯的顏色也不好看。所以，這道工藝需要經(jīng)驗豐富的熟手才可以掌控。
經(jīng)過三大步驟幾十道工序后，就可以品嘗茶湯的醇厚濃香了。取適量小米面，加入炒熟的芝麻、花生粒、葵花籽仁、核桃仁，加入一匙白糖，沖入開水。用湯匙順時針攪勻，濃郁的米香、芝麻香，沁人心脾，每一口都可以吃到脆香的花生、葵花籽仁、核桃仁，唇齒留香，令人欲罷不能。